“N-1”点餐模式倡导“节约”理念

　　8月11日，武汉餐饮业协会向武汉餐饮企业发出倡议书，包括：推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。（8月12日《澎湃新闻》）

　　所谓N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，这样可以确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。这应该是很好的点餐模式，但却需要顾客配合，如果顾客执意要多点菜，餐饮企业也很难执行。

　　本来，对于餐饮企业来说，顾客点多少菜，这是他们的自由，从赚钱的角度考虑，反而要鼓励顾客多点菜，至于浪费，只是顾客自己的事，但推行N-1点餐模式，却是替顾客考虑，从“节约”的角度出发，餐饮企业的营业额则会受到影响。不过，从“节约”大局来说，餐饮企业的“牺牲”是值得的。

　　不必否定，当前餐饮浪费现象仍然严重，尽管“节约”的提法一直有，也深知“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理，但效果并不明显。可警钟已经敲响，我们不能再任由浪费现象继续下去，这需要多方努力。显然，餐饮企业要体现出自己的责任和担当。从这个意义上说，N-1点餐模式值得倡导。

　　推行N-1点餐模式，会遭遇多种或硬或软的阻力，一方面可能来自餐饮企业，他们为了自己的利润，形式化的做做样子，并未真心实意想要推行N-1点餐模式；另一方面来自顾客的阻力，如果没有“节约”意识，仍然以面子为重，他们会选择忽略掉N-1点餐模式，相反，启动的是N+N点餐模式。可能有的顾客会觉得，花自己的钱，浪费又关别人什么事？相比于这些“阻力”，其实也是可以有解决之道的。其一，需要全社会营造“节约”氛围，让“节约光荣，浪费可耻”更加深入人心，应该说这几年开展“光盘行动”之后，“节约”之风比以前更浓了，同时，还需要再加油；其二，对于做得好的餐饮企业要给予奖励，对于“心不在焉”的餐饮企业给予一些“惩罚”，这可通过制订“行规”加以约束；其三，对于浪费严重的顾客应该给予劝导，对于故意浪费的顾客也可列入“黑名单”，以达到“警示”效果。

　　提倡“节约”，餐饮企业大有作为，关键的一点在于“坚持”，不能搞一阵风行动，要为打造健康的餐饮文化作出自己应有的贡献，更不能明一套暗一套，就像“半份菜”，在刚开始时曾经很热，但过一段时间之后，“半份菜”就找不到了。抑制“舌尖上的浪费”现象任重而道远，餐饮企业要努力，顾客同样也要努力，要彻底抛弃“面子”观念，让“节约”先行。（泉州市文明办 王军荣）