黄焖鸡成榕城餐饮“街霸”小夫妻不会做饭也开

04.03.2016  11:15
华林路的两家黄焖鸡米饭离得很近 - 新浪
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华林路的两家黄焖鸡米饭离得很近

  海峡网3月4日讯(海峡都市报记者 袁丽群/文 毛朝青/图)“冒菜”,曾在榕城餐饮界红极一时,被曝开店密度超沙县小吃,但如今,“冒菜”已“失宠”,大街小巷都开起了“黄焖鸡米饭”店。据不完全统计,去年,为“黄焖鸡”开店的鼎盛时期,仅福州城区的开店数就有近400家,已成为赶超兰州拉面,位居沙县小吃之后的餐饮“街霸”之一。

  被戏称为“国民料理

  前不久,支付宝公布了2015年全民账单,其中数据显示,在各色各样的餐饮小吃中,黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃,成为新一代最受欢迎的“国民料理”。

  记者通过点餐网络查询到,仅福州城区,黄焖鸡米饭门店就有近400家,已成为赶超兰州拉面(近200家),位居沙县小吃(600多家)之后的餐饮“街霸”。此外,“黄焖鸡米饭”品牌也五花八门,如一品轩、悦丰记、御品、优米、辣不辣等,多数则简单地以“黄焖鸡米饭”命名。

  黄焖鸡米饭,最早其实只是一道菜,源于鲁菜经典家常菜黄焖鸡块。据有关消息显示,全国第一家“黄焖鸡米饭”店,于2011年在山东济南营业,面积不大,17平方米。而也是在这个时候,“黄焖鸡米饭”就形成了“统一酱料+定时定量”的模式。

  “开店之前,我们两个都不会做饭。”福州林女士夫妇都是85后,去年初,小两口在古田支路上开了一家“黄焖鸡米饭”店。林女士告诉记者,黄焖鸡米饭的制作很简单,酱料由外地一家公司提供,鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购,烹饪的方法是标准化的,“放进高压锅,准确计算下时间,没下过厨,学几次就会了。”有店家表示,开店加盟费近三万,加上炉子、高压锅和砂锅等,总共花费不到十万元,不过不包括门店租金。

  开店容易生存难

  记者了解到,黄焖鸡米饭价格在20元至25元之间,门店的点单量在同价位餐品中靠前。

  “毛利在50%以上,基本10个月左右能收回投资。有的店只需2~3个月。”昨日,一餐饮管理公司的陈总坦言,目前,黄焖鸡米饭其实已过了最好挣钱的时期,因门店扩张太快,竞争很激烈。

  “一家餐厅主做一道菜,单品运作,且产品的制作过程简单,这是快速复制的主因。”陈总表示,市场一饱和,衰退得也很快。