黄焖鸡成榕城餐饮“街霸”小夫妻不会做饭也开
海峡网3月4日讯(海峡都市报记者 袁丽群/文 毛朝青/图)“冒菜”，曾在榕城餐饮界红极一时，被曝开店密度超沙县小吃，但如今，“冒菜”已“失宠”，大街小巷都开起了“黄焖鸡米饭”店。据不完全统计，去年，为“黄焖鸡”开店的鼎盛时期，仅福州城区的开店数就有近400家，已成为赶超兰州拉面，位居沙县小吃之后的餐饮“街霸”之一。
被戏称为“国民料理”
前不久，支付宝公布了2015年全民账单，其中数据显示，在各色各样的餐饮小吃中，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的“国民料理”。
记者通过点餐网络查询到，仅福州城区，黄焖鸡米饭门店就有近400家，已成为赶超兰州拉面(近200家)，位居沙县小吃(600多家)之后的餐饮“街霸”。此外，“黄焖鸡米饭”品牌也五花八门，如一品轩、悦丰记、御品、优米、辣不辣等，多数则简单地以“黄焖鸡米饭”命名。
黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜，源于鲁菜经典家常菜黄焖鸡块。据有关消息显示，全国第一家“黄焖鸡米饭”店，于2011年在山东济南营业，面积不大，17平方米。而也是在这个时候，“黄焖鸡米饭”就形成了“统一酱料+定时定量”的模式。
“开店之前，我们两个都不会做饭。”福州林女士夫妇都是85后，去年初，小两口在古田支路上开了一家“黄焖鸡米饭”店。林女士告诉记者，黄焖鸡米饭的制作很简单，酱料由外地一家公司提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，烹饪的方法是标准化的，“放进高压锅，准确计算下时间，没下过厨，学几次就会了。”有店家表示，开店加盟费近三万，加上炉子、高压锅和砂锅等，总共花费不到十万元，不过不包括门店租金。
开店容易生存难
记者了解到，黄焖鸡米饭价格在20元至25元之间，门店的点单量在同价位餐品中靠前。
“毛利在50%以上，基本10个月左右能收回投资。有的店只需2~3个月。”昨日，一餐饮管理公司的陈总坦言，目前，黄焖鸡米饭其实已过了最好挣钱的时期，因门店扩张太快，竞争很激烈。
“一家餐厅主做一道菜，单品运作，且产品的制作过程简单，这是快速复制的主因。”陈总表示，市场一饱和，衰退得也很快。
