馒头油条禁止再加明矾 厦门业者称“无压力”
馒头、油条等面制品以后不允许再添加明矾这样的添加剂了
东南网7月2日讯(海峡导报记者 香卉辉/文 梁张磊/图)从7月1日也就是昨天开始，馒头、油条等面制品以及膨化食品里面不允许再添加明矾、泡打粉等含铝食品添加剂了。据悉，厦门市质监局将就此开展专项整治工作，督促辖区内食品、食品添加剂生产企业按照新规生产。
新规会不会增加食品企业的生产成本，甚至导致涨价？对此，有厦门业者表示，新规影响不大，对企业“无压力”。
厨师揭秘
油条和水发品爱用明矾
“现在的馒头吃起来都不香。”昨天早晨，在松柏附近买馒头的林阿伯，跟邻居聊天时照旧嫌弃如今的面制品，“都是添加剂的味道”。
林阿伯所说的添加剂，可能就是明矾。不过，从昨天开始，馒头、油条等面制品就不允许再添加明矾这样的添加剂了。根据国家卫计委等五部门出台的规定，从7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
据了解，这三种添加剂常用作油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂，“能起到膨松、固定等作用”。“其实，现在面制品使用明矾的并不多，尤其是面包和馒头，只有油条用得比较普遍。”昨日，厦门一酒店厨师老陈告诉导报记者，明矾具有固定作用，油条加了明矾可以保持膨松的形状不变。而在闽南食品中，还有米粉、米线、粿条制作中也会使用明矾，这样做成的食物“有形状，口感滑”。此外，明矾还经常被用作海蜇丝、牛肚、鸭肠等水发品的泡制，市民购买时也要小心。
食品企业
已有替代品 应对无压力
目前，厦门全市共有面制品获证企业24家，包括挂面7家、谷物粉类制成品16家、方便面1家，膨化食品获证企业共6家。按照新规，明矾、泡打粉将严禁用于面制品、膨化食品的制作过程，这对企业影响会不会很大？
“不会，很多企业早就不用明矾了。”厦门一连锁糕点店负责人透露，目前的制作工艺，早已可以摆脱明矾，甚至很多企业已经在采用替代品，比如“无铝疏松剂”、“无铝泡打粉”等。这些产品不但无毒无害，而且对于产品的口感、外观都不会产生影响。
导报记者昨日还发现，相比添加了明矾的食品，未添加明矾的食品价格几乎是前者的两倍，禁用无铝添加剂意味着企业成本的增加。不过，厦门另一食品企业负责人表示，添加剂所占成本非常小，禁用对企业来说没什么压力，市民无须担心食品会因此涨价。
监管部门
老产品可售至保质期结束
昨日，导报记者就新规采访了厦门市质监局食品处，食品处人士表示，新规此前已经全部发放至相关企业，省局不再受理酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂的生产许可申请。
不过，导报记者昨日走访岛内部分卖场零食专柜还发现，部分米粉、薯片等膨化食品的外包装上仍能看到这三种添加剂的名称，不少产地就在福建。
对此，监管部门解释说，在2014年7月1日前，已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
据了解，接下去，市质监局将开展专项整治工作，督促辖区内食品、食品添加剂生产企业按照新规生产，同时，对采购、使用硫酸铝钾作为原料混合复配的复配食品添加剂生产企业，重点检查其产品标签的使用范围是否按照《公告》要求变更；如果发现违法违规生产的企业，依法进行查处。