食材“双把锁”管理 厨房“电子眼”监控

　　核心提示：

　　 闽西新闻网讯 （记者 林蔚学） “今天你们严格依照规范要求操作，做得很好，请您在今天的菜单和检查表上签字确认。”20日中午，在青运会接待酒店运动员专用餐厅，食品安全保障处驻点监督员邱连生和厨师长官志超认真对接工作。

　　为确保食物中毒事件和食源性兴奋剂事件“零发生”，每天上午8点至傍晚5点30分，驻点食品安全监督员一直蹲守酒店巡查，严把食材准入关，严格核对食品的资质证书、检疫报告、相关票证；对所有食材实行“双把锁”管理：酒店餐管人员和卫生监督人员各执一把锁，只有同时开启，才能领用食材；厨房的配菜、切菜、烹饪、出菜和餐具消毒，驻点监督员进行现场全程监督把关。对猪牛羊等肉源性食物，凡是涉及运动员食用的相关食品，须保持15天的留样，以备检测。

　　“运动员专用厨房还装有电子监控设备，坐在办公室也可全程监督厨房操作，以后还可回放检查。”市食药监局新罗分局书记阙文武告诉记者。