首届青运会食材挑选严格 保障运动员“舌尖上的安全”

　　福建新闻网福州10月15日电 (闫旭)第一届全国青年运动会开幕在即，届时福州接待的运动员代表、新闻媒体、各国游客和现场观众将有数十万人，运动员、教练员和随队官员约6800人，运动员的食品安全保障无疑成为重中之重。

　　近日，记者探访了青运会食材总仓和青运村餐饮中心，通过采访发现，食材的采购、加工、储存、运输等各个流程都十分严谨，最大力度保障运动员“舌尖上的安全”。

　　经青运会执委会严格评审，福州聚春园食品有限公司被指定为第一届全国青年运动会运动员餐厅食材加工供应商、总仓储服务商和赛事期间工作人员的快餐供应商。

　　为了确保完成青运会的保障、供应任务，该公司建成冷冻、冷藏、常温库共13个，总面积3837平方米，可满足青运期间各类食材储存需求。此外，该公司还增加了肉类精加工生产线、蔬菜切配清洗加工生产线、鱼类切配精加工生产线项目的建设。

　　据介绍，青运会运动员所需食材包括粮油、肉类、水产品、蔬菜水果等，共计200余种、400余吨，食材采购均来源于经赛区执委会遴选确认和备案的食品供应基地、企业或食品供应单位，确保食材来源的安全性。

　　“运动员食品我们最担心检测出兴奋剂，牛羊肉是风险最大的品种”。据聚春园食品有限公司总经理王跃介绍，供青运村餐厅使用的牛羊肉是从新疆草原采购的，未使用过任何人工饲料、兽药；猪肉、鸡鸭是福清的指定企业为青运会专门养殖的；蔬菜类食材经过遴选，由福建省内6家企业供应，亦是专门为青运会种植的。

　　每种食材都会经过层层把关，重重检测，才能到达运动员的餐桌上。

　　肉类在养殖过程中经过多次抽检，蔬菜类在采摘前会有专门的检测车辆到田间抽检；每批食材在到达总仓后、入库之前，检测机构会进行一次抽检；所有食材经过加工后，都要再经第三方机构检测达标后，才能送到青运村餐厅。

　　据王跃介绍，所有食材，青运会组委会都选择了福建省、福州市最权威的检验机构进行检测，确保兴奋剂、重金属、农残药残等各项指标符合要求。

　　食材的加工、运输过程也必须保证安全。蔬菜、肉类、水产品加工由三个车间进行，其中肉类、水产品都已经加工成半成品进入冻库，蔬菜、水果则根据需求量每天进行切配清洗加工，经过金属探测仪检测合格后进入仓库储存。

　　食材从位于连江的总仓运往青运村过程中，青运会安检部门将派专门的押送人员进行押送。食材装车后，押送人员对车辆进行签封、封条双重封印，确保运输过程中车辆未经过开封。

　　运动员餐厅的厨房内，行政主厨陈大樑告诉记者，根据全国各地运动员的不同需求，餐厅提供闽粤、辽鲁、川湘、苏浙八大菜系以及清真食品和西餐，每天200多道菜品，共有5套菜单循环使用，确保每天的菜“不重样”。

　　陈大樑说，食谱的制定是在国家体育总局营养专家的指导下进行的，既要保证运动员的营养，又要确保食物的安全。青运期间，餐厅将从早上6时至凌晨1时，进行每天19小时不间断供应。(完)