闽菜文化全球推广品鉴会亮相糖酒会　名厨现场烹制特色菜肴

　　同利肉燕展示薄如蝉翼的肉燕皮。

　　福州新闻网10月21日讯（记者 邱陵 文/图）“这道瓜烧白菜，鲜香爽滑，太有福建味道了。”21日，成都客商张生天品尝了一口福建名厨、中国烹饪大师李清在现场制作的菜肴后，赞不绝口。当天，以“闽菜约天下•共品中国味”为主题的闽菜文化全球推广品鉴会亮相全国糖酒会，来自全国各地的客商不仅全方位了解到原汁原味的闽菜文化，还能跟着烹饪大师现场学习闽菜制作，大饱眼福和口福。

　　21日上午9时许，在闽菜文化全球推广品鉴会现场，百年老铺“同利肉燕”6位膀大腰圆的师傅在台上打起肉燕皮，“噼啪噼啪”的声响和着自编的福州方言唱词，吸引了众多异地客商的关注。过一会，“同利肉燕”第五代掌门人陈燕君还向观众们展示了一张提前制作完成的肉燕皮，长12米、宽2米，厚度仅为0.02毫米，“福州肉燕除了好吃，还包含有祈求平安吉祥的寓意，在福州被誉为‘太平燕’，这就是闽菜中蕴藏的民俗文化。”

　　记者看到，“同利肉燕”带来了数十斤的肉燕和鱼丸，现场煮好，并送出200多份给在场的观众免费品尝，一时间煮锅前人头攒动，热闹非凡。

　　福建名厨李清烹制“瓜烧白菜”吸引观众观摩。

　　闽菜文化研究专家刘立身在专题演讲中说，闽菜是福建菜的简称，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，在中国烹饪中占有重要的地位。“比如闽菜之王‘佛跳墙’的香，在中国菜里闻名遐迩，主要源于选料和烹制技艺，还蕴含‘海纳百川，有容乃大’的和谐文化。”

　　福建十大名厨现场烹制特色菜肴，也成为当天的亮点。来自古田县的熊书胜带来的“香菇仿鲍鱼”惟妙惟肖，而用山珍白木耳和海味螺片合炒的“山海共欢笑”让人耳目一新；来自厦门的李清则在现场烹制福建特色名菜“瓜烧白菜”，用黄瓜鱼与白菜这两样最寻常的食材，经过多道繁复细致的工序，摆盘时辅以红玫瑰花瓣作点缀，口感绝妙，色香味俱全，不少观众从始至终录制视频，“打算回去尝试做做。”

　　记者从福建省商务厅相关负责人处获悉，2014年福建省餐饮收入首次突破1000亿元大关，成为全国第十个餐饮收入千亿大省；2015年福建省餐饮收入实现1109.47亿元，同比增长10%，是近三年来首次恢复到两位数增长，增幅较上年同期回升1.7个百分点。今年前三季度，全省餐饮收入874.23亿元，同比增长8.9%。“近年来，福建餐饮业呈现经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新态势，特别是小餐饮市场走在全国前列。”

　　福建省餐饮烹饪行业协会会长林小龙表示，今年该协会开展了一系列活动，取得显著效果，如组织全省15家企业45个优秀特色名小吃参加在香港维多利亚公园举办的“赏心乐食文化节”，举办了2016福建美食文化节，开展2016年“福建十大名菜”系列评选活动，其中佛跳墙、鸡汤汆海蚌等获评福建十大名菜；福州肉燕、三明沙县扁肉等荣获福建十大名小吃；李清、杨伟华等个人被评为福建十大名厨；福州聚春园饭店有限公司东街口店等企业摘得福建十大餐饮名店殊荣。

　　“福建人爱拼会赢，有1500万闽籍侨胞广布世界各地，现在闽菜也正在探索实施‘走出去’战略，向外播撒新的种子，在‘一带一路’战略大背景下，我们相信闽菜会抓住有利的发展机遇，凭借独特的海外优势，再度扬帆，在国际化舞台上绽放异彩。”林小龙说。