闽南烧肉粽：馅料丰富 吃法讲究

在福建，粽子的吃法不止一种，做法就更是到处不同。其中特别有名的无疑是闽南地区的烧肉粽。

记者在福州元帅路找到了一个十几年的泉州小吃店，这里就有闽南的烧肉粽。
福州东兴牛肉元帅路店老板 王先生：这个肉粽是我们传统的闽南肉粽，里面香菇、虾米、蛋，瘦肉、肥肉，总共两种肉，一种瘦一种三层肉，两种。

闽南烧肉粽的一大特色就是馅料丰富，用料讲究。有的粽子还会使用干贝、海蛎、虾干等高档材料来提鲜。当然，和福州粽子相比，闽南肉粽还有个特点就是色泽比较深。那么这是怎么回事呢？
王先生：我们这个(糯米)是下到锅里面炒的，炒到一半熟一半没熟，再包，包完再煮，这样起来才会香又好吃。（炒的时候）就是放一点盐巴、味精，还有别的我们自己搞的调料。

闽南烧肉粽用料、做法都很讲究，吃法其实也很讲究。
王先生：吃粽子都是这样，蘸一下，蘸进去。。这个酱里面有芝麻、花生、番茄酱掺在一起拌进去。（为什么要这么多种酱掺在一起？）味道才会香，味道才会好。

采访中，记者听说现在不少年轻人已经不太喜欢吃粽子了，不过福州有位大厨就告诉记者，粽子其实还可以吃出一些新花样。
福州康特酒楼行政总厨 陈新光：花生粽跟肉粽可以裹上蛋皮，拿去煎一下、炸一下。。还有一种吃法，蘸上糯米粉，拿去煎也可以。。这样吃法会觉得外酥里嫩，口感会更好。

陈大厨说，从味道上考虑，这种做法比较适合清淡的花生粽和咸的肉粽，如果觉得制作蛋皮麻烦，那么春卷皮也可以。做法很简单，把粽子切成块，裹上糯米粉或准备好的饼皮，下锅炸至金黄，就可以了。这样做法的粽子，外表酥脆，里头软糯，如果厌倦了千篇一律的煮粽子，这是不是让您耳目一新了呢？不过在这里记者也要提醒您，粽子香甜软糯，但是由于糯米不易消化，切忌吃多。而且糯米还有遇冷容易凝固的特点，因此吃粽子时不宜喝冷饮。

福建新闻频道记者福州报道。