闽东泥钉冻

　　“泥钉”生长于海边滩涂。它整年都可采挖，尤其是到了重阳秋高气爽季节，个体较大，海边人成群结队下滩采挖，凭着滩面留下的小虫孔，用特制的三角形虫锄，翻开表层的泥土寻找带粉青色泥土的虫道，轻轻浅挖，就可采挖到“泥钉”。

　　每年秋收后，大海退潮时，闽东福安白石镇荷屿一带的乡民就开始忙碌起来了。他们挎小鱼篓，持短柄小木锄，巡逡于海边滩涂，低头专注地寻找“泥钉”。它呈深灰色，与滩涂泥巴色泽相近，很难辨认。但此物喜欢猬集而居，又是生活在滩涂的表层，所以一旦找着，便是一大堆，可盈篓而归。背回家，倒入畚箕中，反复冲洗干净，使其腹内泥浆尽去。锅中放适量水，下“泥钉”煮熟，再加入8倍左右的清水和适量食盐，也可撒些葱花，煮开后一起盛人大碗中，放在阴凉通风处，10个小时左右，整碗汤汁就冻结起来，呈银灰透明色，此即“泥钉冻”。

　　食用时用小刀划成一块块，清淡蕴鲜、滑爽可口，常吃不腻。“天下美味即是淡”这句话，大抵可以诠释“泥钉冻”的口感。（李玉林）