野菜虽鲜美 烹饪时多注意 入口要谨慎

　　本报讯 春日明媚，正是野菜肥美鲜嫩的时候。但野菜毕竟性子“野”，市民在挑选烹饪时需多加注意，避免“病从口入”。

　　“这一段时间野菜比较多，很多人都喜欢买来尝尝鲜。”14日，延平城区的梅园菜市场内，经营蔬菜摊子的王女士当天拿来7捆蕨菜，不到中午便卖个精光。记者在延城各大菜市场内逛了一圈，发现许多摊位都开始贩卖野菜，蕨菜、苦菜、荠菜、鱼腥草颇受市民欢迎。

　　不过，野菜虽新鲜美味，却有“负面新闻”缠身，市民李小姐就因为食用野菜后导致胃疼，而到医院就诊。

　　南平市第一医院营养科主任张致娴说，以鱼腥草为例，鱼腥草性属清凉，如果长期食用，对胃会产生不良影响。“有些野菜含有一定的药性，吃的量过多，所含的化学物质会对身体产生负面影响。”张致娴建议，对待蕨菜等野菜的态度是不能盲目叫好，不能将野菜当做好东西来吃，一个月吃一次野菜就足够了。

　　南平市人民医院治未病中心主任、体检科主任吴登峰告诉记者，他时常接诊因为食用野菜而导致肠胃不适的患者。野菜大多偏寒凉，体质不好、寒凉气喘、脾胃虚寒、因脾肾不足而导致浮肿，因怕冷而导致手脚浮肿的人群都不适合吃，尤其是10岁以下的孩子不宜吃野菜。“野菜容易刺激小孩的肠道问题，引起肚子痛、荨麻疹等疾病。”吴登峰说，从中医的角度分析，野菜都含有微毒，会促使肠道问题的产生。

　　吴登峰说，脾胃湿热的成年人群可适度食用苦菜、蕨菜等野菜。他建议市民在食用野菜之前，最好先将野菜在开水中过一遍，再进行炒制，而在食用一些叶片上带有绒毛的野菜时，一定要将绒毛刷干净，否则可能引起咳嗽或气喘，炒制野菜时放些蒜头和生姜驱寒气。

　　“野菜不能用来替代青菜。”吴登峰说，食用野菜要注重科学性，不能盲目叫好。

　　针对一些市民喜欢趁着周末上山采野菜的做法，南平市疾控中心健康促进所相关工作人员提醒广大市民，在采食野菜时要注意辨别，尤其切勿采食野生蘑菇，谨防中毒事件。特别在农村地区，雨季是野生蘑菇大量生长的季节，其中一些野生蘑菇具有很强的毒性，一旦误食会引发严重中毒甚至死亡。来源不明的蘑菇，尤其是自己不认识的野蘑菇，不要轻易食用，更不要自己去采摘野生蘑菇。如果误食毒蘑菇中毒，应立即采取刺激口咽催吐等措施，同时尽快到医疗机构救治，并报告当地卫生部门。（李思敏）

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　　1.不要采摘路边、沟渠的野菜。这些野菜容易受到汽车尾气、废水等污染，产生有害物质，不利于身体健康。

　　2.对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰头、灰灰菜、荠菜等可放心食用。有明显苦味、涩味的野菜常含有较多生物碱、配糖体和单宁，应少吃或不吃。

　　3.野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。生长在树上的野菜通常不宜生吃，比如北方常见的榆钱，生吃口感生涩，难以下咽，适合蒸吃。

　　4.春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎食。食用野菜前最好用开水烫一下，能有效防止过敏。

　　5.不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不宜大量食用。吃完野菜，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，及时就诊，以免对身体造成损害。