野菜是春天里的美味 受污染的野菜不要吃

　　研究表明,不少野菜营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等,尤其值得称道的是,野菜普遍含有丰富的野生粗纤维,它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有特效。

　　据了解,我国常见野菜有近200种,多年来人们习惯食用的有20多种。野菜一年四季皆可吃,民间就有“正月二月吃蒿、枸杞,三月吃马兰、荠菜,四月吃竹笋、香椿,五月吃野芹、蕨菜,六月吃马齿苋、南瓜花,七月吃荷叶、野黄花,八月吃桂花,十一月吃菊花”的说法。野菜虽好,但食用时必先知其性与质,方能吃之有益而无损。

　　“野不野”先看品质。春季市面上野菜的种类很多,枸杞菜、苦刺心、番薯叶、豆苗等,其中大部分野菜是人工培养的,只有少部分是姓“野”。据餐饮界人士介绍,由于野菜的需求量比较大,如今许多野菜已不姓“野”,多个本地常见的野菜品种已被菜农引入温室培育,但营养价值与野生野菜相差无几,且随着环境污染、水土污染的加剧,野生野菜并不见得就是天然无污染,因此市民们不必过分追求“野生野菜”,其实,家养野菜也一样美味。

　　有讲究才“野”得其所。食用野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利。野菜要注意烹饪方法：食用前务必用热水焯一下,野菜烹饪应注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食。野菜取材要新鲜：洗切和下锅烹调的间隔时间不宜过长,避免造成维生素及无机盐的损失。野菜不可多吃:多数野菜性凉致寒,过量进食易造成脾寒胃虚等病。不认识的野菜不要吃：容易发生误食,造成中毒。久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少。苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉,宜解毒败火,但过量食用,损伤脾胃。

　　受污染的野菜不要吃：郊外化工厂等处附近空气和水土质量不佳,所生野菜容易吸收重金属和各种复杂有机化学物,均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜,在清洗时最好用盐水浸泡。