重庆最老火锅白乐天重现 请民国老人试吃寻味

每有新顾客，门口的店员鸣锣欢迎。

火锅用传统炭炉充满怀旧感

“开堂啦！”昨日上午10时，伴随着堂倌中气十足的吆喝声，白乐天毛肚火锅馆在较场口开门迎客。

八仙桌、红泥小火炉、可以重叠的条凳……古色古香的装饰复古范十足。据了解，这家火锅店是按照史料记载的重庆最老火锅———白乐天毛肚火锅馆重建的。

在没有找到白乐天火锅传人的情况下，近50名火锅发烧友用两年时间，将白乐天尽可能还原出来，并同时完成了商标注册。解放前的老字号，找不到传人了，是不是谁都可以借壳生财？昨日，重庆晚报记者进行了调查。

几十位股东重开老店

去年，重庆巴渝文化研究院研究员林文郁、重庆火锅协会常务副会长余勇等联合出版了一本介绍重庆火锅前世今生的书《火锅中的重庆》，在火锅发烧友圈中引发热议，大家关心的重庆第一家火锅究竟是哪家的问题在书中有详细解读：就是白乐天毛肚火锅馆。

“能不能把这第一家火锅还原出来？这个有特殊意义的火锅店不应该被忘记。”抱着这样的想法，一些发烧友决心一起重建白乐天火锅馆。

由于担心对历史背景不够了解，发烧友们也联系了《火锅中的重庆》一书的主编余勇，请他担任专家指导。在他的帮助下，筹备工作慢慢走上正轨，余勇等火锅店主也一一加入，成为专家团成员。

如今，大学老师、公司职员……这家火锅馆有着几十位不同身份的股东。其中，有的股东入股额不过几万元。“我们谁也拿不出这么多钱，但大家凑到一起就够了，也分担了风险。”一位股东告诉记者。

请民国老人试吃寻味

“相关的史料太有限，店的原貌还有些材料，比如火锅店门口会挂开堂的牌子，表示在营业，但味道究竟是怎样的已经无迹可寻。”余勇曾一度认为，恢复重建难度太大。

为此，发烧友们通过各种方法，找来了不少在民国时代曾经品尝过白乐天火锅的老人。一方面，众人按照老人们回忆的内容去找寻配料，另一方面，不停尝试炒料再请他们试吃，直到他们点头通过为止，“海椒就换了20多个品种。”余勇告诉记者。

据了解，两年的筹备过程，主要围绕着试吃、换底料这两件事展开。“最大规模的一次试吃有200多人，有经历过抗日战争时期的老人，有70年代80年代初火锅的经营者等等，我们一个接一个的听取意见，只为能够尽可能的还原当年的味道。”余勇表示。