两道养生食谱安全度夏：苦瓜摊鸡蛋

　　□江苏省人民医院营养科主任

　　李群

　　炎炎夏日，一年中最热的季节里，身体随着温度的变化也会发生一些改变：如自身体温的调节、体内水盐代谢及消化、循环、神经、内分泌和泌尿系统都发生显著的变化，这些变化会使我们的代谢增强，营养素消耗增加，随之消化系统功能变差，加重食欲减退、四肢乏力的感觉。

　　此时，我们应该少吃多餐、补充水分、注意食品卫生。

　　水量的补充包括了食物中所含的水分，包括食物含水、各种汤料和饮料。那我们应该如何去选择呢？在饮料的选择中可适当选择含盐饮料，但大部分可补充白开水、茶水、柠檬水、酸梅汤、蔬菜汁、果汁等。对商店中的各种饮料的选用，应当采取审慎的态度，选用的标准是：由有政府卫生部门批准、卫生质量有保障、由天然原料配置而成的，且里面含有人体所需要的适量矿物质和水溶性维生素的饮料。不宜选用一些含糖分过高、含有色素、香精的劣质饮料。所以白开水、盐开水虽然不可口，但同样可以达到补充水、钠的目的，均为基本饮料，在炎炎夏日里可以多多饮用。也可在平日的饮食中搭配一些凉稀饭和美味凉菜及凉汤，即可补充水盐又能促进食欲。在进餐前先喝一些饮料或汤，能解除因饮水中枢的兴奋而引起的摄食中枢的抑制，菜汤、肉汤能促进消化液的分泌，有助于促进食欲。

　　■虾皮烧瓠子西红柿(清淡爽口、营养丰富)

　　材料：虾皮10克、瓠子300克、西红柿1个

　　调料：植物油、盐适量

　　做法：冬瓜、虾皮分开清洗，冬瓜削皮，和西红柿一起切小块。放油，将锅烧热，虾皮稍炸立即捞出。重起油锅，放入西红柿丁翻炒，使西红柿出汤汁，然后放入瓠子，使其被西红柿的汤汁包裹住。加入虾皮和精盐、略加清水、调匀、盖上锅盖、烧透入味即成。

　　■苦瓜摊鸡蛋(清暑去热、清心明目)

　　材料：苦瓜1根、鸡蛋2个

　　调料：植物油、盐、淀粉适量

　　做法：苦瓜洗净，瓜瓤掏出后切小粒，用淡盐水泡去其苦涩。再将苦瓜粒从淡盐水中捞出，加入两个鸡蛋，适量的盐，少量的淀粉。打散，搅拌均匀。锅中加适量的油，八成热时倒入搅匀的苦瓜鸡蛋，一面凝固后翻面，煎熟即可。金陵晚报 蔡金鑫 宫丹丹 整理