莆田手工线面：能吃的“五线谱”数百年的“乐章”
一拉一抻，面条就在这样的﹃跳跃﹄中变细变长了
乐谱一般的晒面场
两根细木棍将粘在一起的面线分开，能加快晾干速度
站在长凳上将晒好的线面层层垒叠起来，准备包装
从古至今，手工线面在 莆田 有着特殊的地位，早在宋代，线面就已经融入莆田文化生活，大小喜事都能见到它的影子。遗憾的是，由于现代机械线面的冲击，加上传统手工线面费时耗神，能潜心学习并加以传承的人日渐减少，长此以往，这门传承了数百年的技艺恐后继乏人。业内人士呼吁，希望有关部门能将手工线面作为非物质文化遗产的一部分，列入保护范畴。
■美名如景
面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名而至者给予一美称：能吃的五线谱
旧面架，老夫妻，白线面。
在黄石镇江东村老吴家里，记者正赶上线面下半程的制作环节，只见旧式面架一字排开，面架光滑的木料显示它已有一定年月，数百条线面高悬其间，倾泻如帘、状若飞瀑。年近五十的老吴手持两根细木棍，忙碌地穿梭在面架间，不时地扬起木棍在线面间上下挥舞，动作娴熟而又轻柔。妻子在老吴旁边帮着打下手，两人将线面“你拉我抻”，样式颇有文艺范。
记者的目光随着木棍上的线面上下飞舞，老吴笑着问：“像不像跳动的‘五线谱’？”之前有个外地人慕名到老吴家参观，给了线面一个美丽的称呼——“能吃的五线谱”，他一直记在心里。老吴说，线面还有一定的湿度，没弄干的话吃起来会酸，木棍的功能就是撑开线面，不要黏在一起。同时，还要留意线面晾晒的时间，不能因暴晒过度而断掉。
■靠天吃饭
晾晒要挑晴天，还要最适宜的气温；和面要注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制完工，收起，线面丝丝宛似流纱、洁白如玉。这是记者在拱辰街道南郊村亚祥家里看到的景象。亚祥说，莆田线面也叫长寿面、妈祖面，它的原料和辅料其实都很普通，就是以精面粉为原料，配以一定量的精盐、食油、茹粉等。这些其貌不扬的材料，经师傅的妙手成了线面，色泽洁白、线条细匀、口味劲道，放入水中也不会糊锅。
“完整的线面加工，有近十道工序。”亚祥说，首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法全部由人工操作完成，包括绑住线面的细红绳，也是他们自己将麻线丝染红而成的。线面也是靠天吃饭的活儿，每天要关注天气预报，选在晴天制作并晾晒。而为了赶在最适宜的太阳温度前完成工序，他们往往在前一天中午12点左右就要开工，有时候甚至上午11点左右就要开始动手。
亚祥还向记者透露了一些传家技术要领，在最开始和面时，就得注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制。和好面后，在大瓷盆中把它团成粗线条，再披挂在一尺多长的木棍上，在封闭的“面柜”中温上2、3个小时，之后才可以上架。最关键的是拉面，要掌握适当的力度，过大或不及都可能使线面变形。
■曾经辉煌
有名的手工线面生产专业村不胜枚举，最多时一个村有上百家以此为业，远输全国乃至国外
每年冬至过后，是莆田线面销售旺季。秀屿区月塘乡的郑秋霞随丈夫在昆山经商，早在年前就叮嘱家中的婆婆，提前订购了20公斤线面，她告诉记者：“莆田手工线面不仅味道好，煮法多样，对胃不好的人来说也能暖胃。”另外，在外碰到莆田籍的老乡，也可以作为馈赠的礼物，礼轻情意重。采访中，记者发现，不少在外莆田人回家过春节，都会像郑秋霞一样，带上数十斤线面外出，有的甚至带往新加坡等国外。
东庄镇东红村红厝自然村年逾五十的阿树，从事手工线面有三十多年的光景，去年他也选择了转行。他告诉记者，莆田手工线面历史悠久，据传早在宋代就已融入莆田文化生活，最鼎盛的时候应该是上世纪六七十年代。曾经，笏石镇来塘村、东庄镇石码村、黄石镇江东村、拱辰街道南郊村、平海镇西柯村、梧塘镇枫林村、仙游县榜头镇紫洋村等都是有名的手工线面生产专业村，最多的时候一个村有上百家以此为业，线面加工产业也得到很好的传承发展，不仅在莆田热销，还远输全国各地乃至国外，可谓墙内墙外开花香。当年，他就是瞅着线面的良好前景，专门去线面生产专业村学习手艺的。
■后继乏人
手工线面这门传统手工艺，坚守者多已年过半百
去年，阿树选择了转行。莆田人引以为豪的传统工艺，还有多少人在坚持？记者调查发现，一些原先的线面专业村如今只剩五六家还在生产，曾经的线面“达人”纷纷改行，就连一些“线面世家”也出现手艺断层、后继乏人。
据介绍，近年来一些机械加工线面价格只有手工的一半，为此分得手工线面的不少市场，手工线面受到一定冲击。此外，手工线面费时又费力，虽然旺季时销量很大，但平日里一天的销售额最多不过百来块，还不如一些打工收入，因此越来越少的年轻人愿意潜心学习这门传统技艺。如今，还在手工线面生产一线的，多数是四五十岁的人，有不少上了年纪的人也仍在坚守。
采访中，手工线面老艺人不无担忧地说，虽然线面现在叫好又叫座，但如果没有新鲜的血液注入，一直得不到系统地传承，长此以往，很可能因后继乏人渐渐萧条，这个承载着数百年历史的手艺一旦失传，那太可惜了。老艺人们说，手工线面也是非物质文化遗产的一部分，应该纳入保护范畴，希望这门传统手艺能得到有关政府部门的重视，在政策上予以关注支持。许爱琼 马俊杰 文/图