莆田山里特产“芽油”（麦芽糖）
林一地将麦芽切碎。
林清将制好的麦芽糖装入罐内。
香甜的麦芽糖，是许多人儿时的美食。近年来，由于制作工序复杂，传统手工艺濒临失传。近日，记者采访发现，在涵江区大洋乡兔洋村，有一户农家专门制作麦芽糖，家传手艺已至第五代，原生态的山里特产随着秋冬季越来越俏销。
这天凌晨4点左右，当大多数人还在睡梦中的时候，兔洋村81岁的林一地老人已经早早起来忙碌了。虽然年纪大驼着背，但老林制糖、拉糖的技术着实有一套，他熬制的家传麦芽糖闻之则香，入口即化。林一地从16岁就开始跟着他爷爷学习这门手艺，现在做起来非常熟练。不过，现在是麦芽糖热销的季节，需要一家人同时做才能忙得过来。
林一地说，麦芽糖又称糯米糖， 莆田 当地俗称“芽油”，是以上等糯米及山泉水为主要原料，加入一定量的麦芽熬制而成，营养丰富，具有润肺、生津、去燥、健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖好吃，制作工序却不简单。老林告诉记者，单单是培育大麦出芽就要一周左右的时间，浸泡后每天早晚得浇水。待其发芽到三四厘米长，取其芽切碎备用。
“最忙的一天是从早起烧糯米饭开始。”老林说，熬制糯米的过程中放入切碎的麦芽同锅焖熟，再经蒸煮、发酵、压榨等几十道工序才能完成。前后要花去十来个小时，而忙了一天也才煮一锅，40斤糯米和6斤麦芽只做出了25斤的麦芽糖。老林说，从熬制到最后的切片，都是纯手工制作，每年8月至次年3月是熬制麦芽糖的最佳时期，每年也能销出100多担，收入颇丰。
老林的孙子林清向记者道出他们家传手艺的“秘方”。原来，在熬糯米时，很难把握在60°C至70°C之间放入麦芽，早一点或晚一点放都会影响口感。老林家是用双手插入烫热的米麦中去感应温度，靠着几代人摸索总结出的手感经验。林清说，他20多岁学手艺时，双手常常被烫，也付出了不少的艰辛。
麦芽糖不添加其他任何原料，就能达到一定的甜度，是一种原生态、纯天然的绿色食品。现在老林家的麦芽糖已是远近闻名，大洋乡附近乃至莆田城区都有很多人慕名赶来买些回去。
“我们一家五代做麦芽糖，正宗。”老林笑着说，“看这颜色，没有一定的火候，是熬不出来的。”然而由于工序复杂，现在村里做麦芽糖的人越来越少了。为了把这门工艺传承下去，老林除教儿子外，还说服外出务工的林清兄弟俩回来学手艺。
以前老林那一辈是挑着担子走村串户去卖麦芽糖，现在一家人则合力在市区正荣广场小区内开起一家林记山里特产精品店，专门销售麦芽糖，让更多的人品尝到山里特产。 林英 文 / 图