致癌物清单发布 一类致癌物苯并芘常在烤肉中检出
厦门网讯（厦门晚报 记者 高金环 通讯员 刘伟程 黄煜）冬季到了，香喷喷的烤肉、特别下饭的咸鱼更多地出现在部分市民的餐桌上。不过，这些食物还是少吃为好。不久前，国家食品药品监督管理总局公布了一份 来自世界卫生组织国际癌症研究机构认定的致癌物清单，包括多个种类致癌物重要成分，以及相关联的常见食品。其中烤肉、咸鱼等上榜了。
一类致癌物苯并芘常在烤肉中检出
此次致癌物清单共分为四类。其中一类致癌物，指对人类为确定致癌物。
一些常见于餐桌上的食物或含有一类致癌物。比如，咸鱼，常检出亚硝酸胺类化合物；隔夜菜，常检出亚硝酸盐；很多市民爱吃的烤肉，常检出苯并芘；酒类，常检出乙醇；被镉污染的水和食物，检出镉及镉化合物。
常常吃海鲜的市民要注意，未经煮熟煮透的螺类、鱼类，可能含有华支睾吸虫。这种虫子这次也上榜了。厦门市食品药品质量检验研究院副所长邱涵说， 这种寄生虫一旦进入人体，会引起胆管发炎、肝纤维化和肝硬化等疾病。有医学研究资料显示，它们与胆管癌、肝癌的发生有密切关系。
另外，发霉的花生、自榨花生油是一类致癌物黄曲霉毒素的重灾区。槟榔里含有的槟榔素、雄黄酒里含有的砷及无机砷化合物，也被列为一类致癌物。
二类致癌物指对人类致癌证据不明确的物质。比如丙烯酰胺，食物高温处理时容易产生，在薯条、薯片、油条中易检出；黄樟素，常在发霉的生姜中检出；4-甲基咪唑，常在酱油和可乐中检出；黄曲霉毒素M1，常在吃了被霉菌污染的饲料的牛所产的牛奶中检出。
常见致癌物的食物 并非吃了就会得癌
专家提醒，致癌物和食物要区别看待，不能混淆，如何选用这些食品，市民可根据自身的需要作出理性的判断。
邱涵说，有的致癌物是在食品加工储存的过程中可能会产生的。以咸鱼为例，经过高浓度的盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中会生成亚硝酸盐。隔夜菜是因 为储存过程较长，容易产生亚硝酸盐。烤肉则是在烤制加工中容易产生苯并芘，长期吃烤肉、烧烤类食物，直肠癌和结肠癌风险比普通人高。
“这些食品有健康风险，但是与致癌没有必然联系。”邱涵说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程 度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免。总体来说，癌症的发生是遗传、生活 方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。
不过，邱涵提醒市民，从预防的角度看，应注意某些食物的摄入量。研究表明，比如槟榔，吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加；烤肉，偶尔吃一点可以，但不建议长期大量吃；咸鱼爱好者最好也不要过多摄入；酒友们少喝酒为宜。
