1.35米女大学生自主创业 火锅老板手把手教炒锅底

昨日，朱江渝(中)亲自配制火锅底料，李密(左)在一旁认真地做着笔记。通讯员雷鑫摄

“想在重庆城创业搞火锅，这里面水深得很，这忠县小妹子真是勇气可嘉！”昨日，重庆晨报14版《我要自己闯出一片天》讲诉了1.35米的女大学生李密的创业故事，感动了很多读者，而且大家也愿意帮助她度过创业初期的难关。

其中，有读者向她捐酒，有读者要去照顾生意，还有好几个火锅店老板毫无保留地把自己的“生意经”传授与她。

选址和装修都需要改

重庆市火锅协会的副秘书长朱江渝经营着一家著名的火锅企业，在全国有近200家分店。

昨天下午2点，在火锅行业摸爬滚打20多年的朱江渝来到李密经营的火锅店中。此时，李密正在前台算账，空荡荡的店里没有一个客人，几个服务员站在角落里打着哈欠。“你好，我叫朱江渝，是重庆火锅协会的，也是家福火锅的老板。”由于火锅店实在太出名，着实把李密吓了一跳，赶紧跑上前握手欢迎。

“首先选址不是很好，这个地方客流量较少，而且消费人群注定了火锅店只能走中低档消费标准路线。”客套话不多说，朱江渝直奔主题，指出了店里存在的问题。

李密听得很认真，并不时地将朱江渝的话记在本子上。由于李密开的是老火锅，所以，朱江渝建议李密逐步将店内原有的装修风格变成古典风格，这样会更吸引顾客。

手把手地教她炒锅底

“汤太黑了，沫子太多，而且味道不鲜不香，这是锅底没炒好的缘故。”尝了一口火锅汤，朱江渝又立即指出了汤色和味道上的缺陷。

他告诉李密，锅底不宜炒太久，不然颜色就会发黑，而且没有香味。“一般都炒4个小时，算不算久？”在大师面前，李密一下子显得很外行。朱江渝笑着告诉她，一般炒1个半小时就足够了。

朱江渝还来到厨房，手把手地教李密配制锅底。只见他一手挖出油料，放到电子秤上一过，准确无误的一斤重，随后各种配料有序而精确地倒入锅中。“油和水按2：3的比例，这是最标准的，否则吃着不脆爽！”这压箱底的诀窍，朱江渝也毫不保留地说了出来。

不一会儿，朱江渝配制的火锅端上桌，汤色明亮清澈，不仅没有沫子，还飘着一股子浓香。“差得太远了。”尝过了大师“作品”后，李密不禁感慨道，自己还要好好地向大师学习，做出更加完美的火锅来。