老家的美味蛎饼
我家人最爱吃的一样美味是蛎饼，这是老家福州的著名风味小吃。
这道小吃原本的做法是这样的：将大米、黄豆分别用水浸三四个小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制的长柄瓢勺在油里加热后，取半汤匙米浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油，便可食用。
蛎饼成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可单独食用，也可做下粥小菜。若与福州鼎边糊同吃，一干一稀，一个味浓一个清淡，别有风味。
只是早市上买的蛎饼早已有名无实，除了外表依旧为圆形，新出油锅的外壳尚有些酥香外，里面的材料就只剩大米、黄豆、葱珠了。走遍福州的大街小巷，皆难品尝到货真价实的蛎饼。
于是，周末在家，就想自己做一道改良的鸡蛋海蛎煎饼给家人尝尝。
说做就做，用鸡蛋、地瓜粉代替大米、黄豆。拿两个鸡蛋，打开，倒入碗中，搅碎蛋液，加入两调羹地瓜粉，这是帮助煎饼凝固，不至于煎饼过碎，掺水，将它们搅成浆。
海蛎，洗干净，用开水捞出，倒入蛋液中，加肉糜、紫菜，再添少许酱油，搅匀备用。在锅里倒入食用油，小火，未冒烟时，舀一勺浆倒入锅中，待煎得一面略有些金黄色时，翻过来，煎另一面。两面都煎好了，就起锅。这样，一块一块地煎，把鸡蛋海蛎饼煎好。若是怕吃了火气大，或者想更好吃一些，再回锅，加少量水、精盐、生抽、白糖、料酒，焖一下，撒上葱珠，起锅装盘。
一盘鲜香的鸡蛋海蛎煎饼就做好了，既味道鲜美，又兼有补锌的效果。每次做这道菜，年幼的儿子总是明知故问：“妈妈，煮什么这么香……您真是天下第一大厨师！”每次吃这道菜，挑剔的老公也是赞不绝口。如果他请客，就指定我一定要做一盘鸡蛋海蛎煎饼为他争足面子。（黎洁）