引入标准化管理　IT精英跨界卖烤串销往20多省份

　　福州新闻网12月22日讯（福州晚报记者 李永华）仓山一家“牛肉面+烧烤”组合店近期开业，排队就餐的食客排起长队。新店开业三天，每天的营业额都超过两万元，和一般的小吃店相比，这样的收入确实很可观。烧烤店生意这么好，老板经营有什么特别的门道？

　　“白天这里是面馆，晚上就变成烧烤店，错峰经营的模式让门店可24小时不打烊。”烧烤店的老板连女士说，烧烤店生意好得益于经营模式的创新。

　　连女士说，普通餐饮店一般上午9点开门，做完午餐和晚餐后就空着了，一天的有效利用时间只有两三个小时，而她创立的白天自助快餐+晚上烧烤的“白加黑”模式，可延长门店营业时间，分摊房租，共享客流量，同时通过合理排班节省人力成本。

　　据了解，连女士此前在福州一家IT公司上班，负责公司的标准化、流程化管理和IT规划工作。2013年从这家公司辞职后，她和合作伙伴成立烤串供应公司，并尝试将IT业标准化、流程化管理模式引入烤串经营中。

　　连女士发现，福州烧烤摊和门店以夫妻档居多，经营模式简单粗放，人工成本高，利润很低。她说：“做烧烤每天一般只睡4个小时，从业者大部分时间浪费在购买原料、加工烤串、熬制酱料上。如果烤串和酱料实现工业化生产和标准化管理，可大大提高效率，节约成本。”

　　在烤串供应公司，连女士标准化、流程化生产的千叶豆腐烤串，在市场上获得成功，成为爆款产品。“豆腐串经过标准化生产改进后，业绩翻了6倍多，一年卖了3000多万元。”连女士说。

　　2014年，连女士又从烤串供应公司辞职，自己开公司继续做烧烤。目前，她创立的烧烤店已有6家分店，有12款标准化烧烤酱，7款高品质标准化牛羊肉串，20款标准化海鲜串、面点串和肉串。连女士表示，她的烧烤模式还可以有许多种形式，如酒吧+烧烤、KTV+烧烤等，只要客户有需求，公司就可以提供各种服务，这样门店就可以提供“拎包开烤”一站式供应服务。

　　据介绍，现在她的烤串在全国已有39家经销商，生产的烤串产品销往全国20多个省份。