网传竹筷子用久会致癌 专家：金属筷健康风险低
福州超市售卖的，多为竹木筷子
竹筷子用久了会致癌？这样一则网帖，在微博、微信中广泛传播，引起市民关注。昨日记者采访专家、医生获悉，网帖中的说法，并非危言耸听。发霉的竹筷，会释放出有毒物质——黄曲霉毒素，人体一旦被污染，患肝癌几率将大增。
在市民的认知中，和金属筷、塑料筷相比，“纯天然、无添加”的原色竹筷，是最原生态、最安全健康的。但记者采访发现，不少市民没有定期更换筷子的习惯，给健康埋下隐患。专家、医生们认为，综合考量，金属筷清洗方便，不留残渣，不会发霉，使用寿命长，反而是更健康的选择。
超六成福州市民，选购竹筷子
中国人最喜欢用什么材质的筷子？去年的一项调查显示，竹筷的使用比例最高，为53%，木筷也达到35%，塑料筷、金属筷则只有2%、8%。昨日，记者走访多家超市，发现货架上摆放的，多为竹筷。
“选择竹筷的顾客，超过60%。”五四北沃尔玛一工作人员说，虽然没有具体的统计数字，但前来购买筷子的市民，极少会买金属筷或塑料筷，买木筷的也不多，“竹筷价格相对实惠，质地也比较天然”。
正在选购筷子的张阿姨说，多年来，她一直用竹筷，“而且买的都是原色竹筷，如果涂了彩漆，会有重金属成分，我一概不买。”她认为，原色竹筷不含任何工业添加，是最原生态的。
昨日，记者网络搜索发现，不少新闻报道也宣称，竹筷最有益于健康。
金属、塑料筷会释放“有害物质”？
记者随机采访发现，市民普遍认为，金属筷、塑料筷都是工业制品，作为餐具有风险。“之前，我在朋友圈看到，颜色鲜艳的塑料是最危险的。”张阿姨说，加热后的塑料筷，不仅易变形，还会产生对身体有害的物质。
而以不锈钢为主要材质的金属筷，除了安全问题，使用不便也被市民所诟病。90后的小柯称，“用了之后才发现，金属筷太沉，而且金属不散热，会烫嘴。”
“就算是食品级的不锈钢筷，我也不太敢买。”张阿姨认为，质量不好的金属筷子，含有较多的微量金属，如锌、镉、铅等，对身体有害。
此外，记者注意到，超市还有一些别具风情的银筷、陶瓷筷等，因价格偏高，购买者寥寥。
竹筷缝隙看不见，却藏霉菌和污垢
竹筷真的是最健康的筷子吗？福建协和医院副主任医师侯博士说，福州天气潮湿，竹筷一旦发霉，霉菌会释放黄曲霉毒素，“它具有很强的毒性，能强烈破坏人体肝脏组织，严重时会导致肝癌甚至死亡。”
竹筷发霉后，不少市民会用开水泡煮去霉。但侯博士提醒，开水可以杀死霉菌，但无法去除毒素，“煮完后，竹筷依旧会反复发霉”。
即便不发霉，竹筷使用、保管不当，也会导致表皮脱落，筷体开裂。将一双使用半年的竹筷，放在500倍的特写镜头下，会看到明显的小缝隙，留有黄色残留物和油垢。“这些不起眼的缝隙，会成为大肠杆菌等有害菌的温床，可能导致使用者感染性腹泻、呕吐。”侯博士说，如果冲洗不彻底，缝隙中还会藏着微生物和清洁剂，引发呼吸系统疾病。
在生活中，竹筷、木筷还因对竹木资源的消耗，受到不少环保人士诟病。
材质好的金属筷，健康风险最低
福州大学化学院邱教授说，竹筷使用1到3个月就必须更换，“像牙刷一样，如果长期不换，会残留大量细菌。”但是，记者在走访超市时发现，竹筷包装上基本都没有注明“使用期限”，仅少数有“发黑发霉及时更换”此类的“特别提醒”。
针对市民对塑料、金属筷的“指控”，邱教授认为，这有些“杞人忧天”。“高温不会导致塑料‘有毒’，但醋酸会，比如糖醋鲤鱼之类的菜肴，的确会让塑料筷析出有害物质。”邱教授说，即便如此，这些有害物质的量也是非常少的，远远达不到对人体损害的量。
“金属筷的材质有优有劣，选择质量好的，对健康产生影响的风险是最低的。”在邱教授看来，金属筷和塑料筷，使用寿命长，都比竹筷更安全。综合专家、医生的说法，在形形色色的筷子中，用金属筷子是最好的选择。专家、医生建议，若一定要用竹筷，最好每周都用沸水煮一煮，然后放到干燥通风的地方，并及时更换发霉筷子。记者 李拯/文 毛朝青/图