福清大姐“限量”花生酥飘香坊间 蕴藏童年味道
戴新男在精心制作花生酥。
福州新闻网1月14日讯（福州日报记者 陈铁夫 通讯员 郭成辉 文/摄）花生酥，本是一道不起眼的小零嘴，在福清，却因为一位民间制作达人而声名远播。61岁的戴新男每天都要花费3个小时精心制作10公斤花生酥，“限量版”花生酥往往上市没多久就销售一空。
日前，在福清市东张街的手工作坊里，戴新男麻利地选料、配料，手腕翻飞。她告诉记者，这手艺是从其伯母那里学来的，外加左邻右舍的指点和自己的摸索总结。之所以花生酥能够在坊间长盛不衰，成为市民们喜爱的传统食品，或许是因为焦糖中蕴藏着童年的味道，又或者能从花生仁中咀嚼出淡淡的乡愁。
戴新男现在每天只制作10公斤花生酥，“不是没有销售市场，而是怕质量得不到保障，反过来会影响花生酥的口碑。”她说。得到戴新男的允许，记者记录下了制作花生酥的全过程。
制作花生酥，要用到三种主要原料：白砂糖、麦芽糖和花生仁。“要制作出香酥可口的花生酥，原料筛选相当重要。除了白砂糖、麦芽糖质量达标外，在处理花生仁方面也挺费工夫。”戴新男边备料边告诉记者，花生要挑选颗粒饱满无破损的，倘若脱皮、半片的花生仁混入了，在炒制熟花生仁工序中，就容易出现黑斑和焦味，对最终制作花生酥影响极大。在熬制麦芽糖环节，记者看到一个多小时里，戴新男不停地搅拌着锅里的麦芽糖，额头、双鬓都渗出了汗。
“制作花生酥的核心技术，都在熬制麦芽糖的工艺中。”戴新男边搅拌，边介绍，数百次的搅拌是为了糖水不粘锅，火候至关重要。“火候过了，花生酥成品会有烧焦苦味；火候不够，花生酥成品会出现粘连，食用时会塞牙。”
3个小时，10公斤，慢工细活“打磨”出来的上乘质量，让戴新男的花生酥从东张镇来到了宏路街道，通常不到一上午就销售一空。她说：“我的愿望就是让花生酥这一民间传统美食永久飘香。”