福州缺成形美食街美食城 保护传统小吃迫在眉睫
冠亚广场美食街
近日，关于我省美食街（城）创建方面，出台了新的评审办法（详见东南快报10月14日A16版）。不过，福州至今仍未形成上规模有影响的美食一条街或美食城，相比较评审的条件，更是差距甚远。
对此，福建省餐饮烹饪行业协会王秘书长表示，全省完全符合评审条件的未必有，但会选择一些进行引导与提升，计划年底先评选出几家美食街（城）。
在评审条件中，备受关注的有美食街的总长度不低于300米、美食城建筑面积不低于6000平方米、“福建名菜”“福建名小吃”“福建名点”总数在30项以上。除此外，还要求建立食品安全追溯体系，推行“明厨亮灶”。
“评审办法刚出台，全省各地将对基本符合条件的美食街或美食城进行申报，计划在今年底，先评出几家美食街（城）。”王秘书长表示，全省完全符合条件的未必会有，不过例如沙县美食城，就可以进行一定的引导与提升。
对于“明厨亮灶”，王秘书长称，这主要是一个引导的方向，也并不是要求在短时间内立刻得以实现。对于30项以上“福建名点”等，也并未要求单独开店，只要售卖品种有达到即可。
“目前，福州没有上规模有影响的美食一条街或风味美食城。”在福州市餐饮烹饪行业协会陈伟杰秘书长看来，榕城美食街是很不成功的，原先多以大排档的形式，在环保、卫生等方面都存在隐患，如今取缔后，餐饮业态减少，更多地转向销售小商品等。
走访中，东南快报记者发现，榕城古街不仅仅只有美食，沿街还开设手工艺品、日用百货、烟草、饮料、食杂、鞋类及日用品等，以个体经营居多。
另一方面，作为配套街区冠亚美食街，相比整个冠亚广场人气反而最旺。不过，在业内看来，产权分散，且业态不仅限于饮食业，算不上纯粹意义的美食街，在环保、设计方面也仍存问题。
除此外，《福州市大众化餐饮市场建设项目整体规划方案》提出，去年内福州五城区将负责引导扶持餐饮企业年内新建6家美食城。与此同时，还计划两年内新建两条美食街。可到如今，商贸部门相关人士透露称，仍未有所进展。
缺乏统一规划引导，福州仍旧欠缺真正意义上的美食街、美食城。
对此，王秘书长表示，对于福州的美食街、美食城，符合相当条件的也会进行引导与提升。
延伸 保护传承地方特色名点已迫在眉睫
目前，在全省各地自我标榜“美食街”、“美食城”的不在少数，而真正引进有“福建名菜”“福建名小吃”“福建名点”的则屈指可数。
走访中，不难发现，美食街、美食城的餐饮很少有传统小吃的身影。甚至在被誉为福州城市名片的南后街，除了永和鱼丸、同利肉燕、鼎边湖、木金肉丸等传统福州特色的小吃外，多数的店铺已被星巴克、麦当劳等“洋品牌”占据。
在此次的评审条件中，特别点到了“福建名菜”“福建名小吃”“福建名点”总数在30项以上，不难看出其意欲保护和传承地方特色。
“保护传承地方特色小吃等已迫在眉睫，政府方面扶持很重要。”福州市烹饪餐饮行业协会相关人士称，去年，福州商贸部门首度评选小吃名店名点，在南后街也已开设福州风味小吃展示基地。记者 夏菁 吴静/文 刘兴/图