探访福州炭焙古法制茉莉花茶技艺

　　探访福州炭焙古法制茉莉花茶技艺

　　【解说】7月酷暑，茉莉花茶的主要原料茉莉花已经开始采摘。在有着茉莉花之都美誉的福州，茉莉花茶制作又进入到了一个旺季。在众多的制茶方法中，用传统炭焙手法制作出来的茉莉花茶别有韵味。7月25日，记者走进了福州传统炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地实地探访。

　　【解说】中午1点，烈日笼罩着福州城，在位于乌龙江边的闽侯竹岐的一片茉莉花基地内，林可敬正在认真地选花。江边的这片地，种植出来的茉莉花品质格外好。林可敬便经常会到此收购茉莉花。

　　【解说】林可敬是福州市晋安区第二实验小学的音乐教师，擅长古琴弹奏。出生在一个制茶世家的林可敬从小就爱闻茉莉花香，喜欢茉莉花茶。2011年林可敬秉承父亲的遗愿，潜心研究手工窨制与传统炭焙技术相结合的茉莉花茶制作工艺。

　　【同期】福州炭焙茉莉花茶制作者 林可敬

　　从宋朝开始已经有将近一千多年的历史，如果这一千多年他们都是用这种炭焙的工艺来制作的，到了我们这一代如果再丢掉的话，那不是太可惜了吗。

　　【解说】林可敬告诉记者，茉莉花茶的整个制作过程十分复杂，要先将茉莉花摊开，为窨制做准备。通常窨制茶叶都是晚上进行，记者为了拍摄到这难得 一见的画面，也和林可敬一起蹲守在作坊内。夜里8点，茉莉花花苞逐步开放，窨制的过程也就正式开始，只见林可敬将一定比例的茉莉花和绿茶混合在一起，让绿 茶逐渐吸足茉莉花香。窨制完成，再用竹筛子把茶和花分开。

　　【解说】窨制之后就进入到烘焙的环节，大热天里，需要连续几小时守在炭火旁，扇风控制火候，然后用“焙笼刀”压炭。上焙笼之前，他还将事先准备好的灶灰一点点撒在烧红的炭上，为了在烘焙时保护茶叶不被引燃。烘焙过程中，还要不时地用手背试茶叶的温度和湿度。

　　【同期】福州炭焙茉莉花茶制作者 林可敬

　　我们做福州茉莉花茶的时候，时间最好都在三伏天，你想想在三伏天里面你来烧炭，那是多么累的事情，因为我们下面是个锅，锅里有炭，炭能慢慢升 温，使茶慢慢把水分给蒸发掉。传统的手工炭焙它就是一切遵循自然规律，这样子的话制出来的茶叶呢我们去喝呢，就觉得有一种水是柔的，第二个它有炭香。

　　【解说】在采访中，林可敬不时地提到了传承问题，他告诉记者，在手工炭焙制作茉莉花茶这个行当中，70后出生他已经是最年轻的，未来，这门技艺如何代代相传，他隐约有些担忧。

　　【同期】福州炭焙茉莉花茶制作者 林可敬

　　能有人帮忙，把这项工艺弄到一个什么校园乡土文化去，让我们福州市的中小学生去认识，茉莉花茶。

　　【解说】记者了解到，福州是茉莉花之都，福州茉莉花茶已于2012年被国际茶叶委员会授予“世界名茶”的称号，福州茉莉花茶种植和茶文化系统也已入选“全球重要农业文化遗产”名录。

　　记者 吴晟炜 福建福州报道