福州数十家餐企直采官岭海鲜 成本降低消费者受益
海产品是闽菜的主要食材之一。
福州晚报首席记者 谢充灵 文/摄
近日，福州市餐饮烹饪行业协会与福州海产品产地——连江县浦口镇官岭村进行帮扶签约，福州数十家大中型餐饮企业将直接从官岭村采购海鲜产品。据分析，通过直购，餐饮企业的食材成本将降低两三成，这意味着市民可吃到更新鲜、更便宜的海产品。
数十家餐饮企业 直购官岭海产品
根据帮扶协议，福州市餐饮烹饪行业协会将协助官岭村，让该村的水产品进入福州餐饮市场供应平台对外销售。
“协会共有大中型餐饮企业约60家，协议签订后，企业就可以从官岭村直接采购海产品了。”福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说，这样既解决了餐饮企业的食材来源问题，又一定程度上解决了官岭村水产品的销售问题，实现双赢。
官岭村位于敖江口北岸，从福州市区出发五六十公里，往连江方向下了高速公路沿敖江行驶就可看到一大片的滩涂。官岭村支部书记王官机告诉记者，该村的滩涂面积达8900亩，其中4000多亩种紫菜，一亩滩涂可产出2吨至3吨的湿紫菜，其余的滩涂则放养贝类水产品。
王官机说，因为该村位于敖江口，鳌江又与大海交汇，产生了独特的水质，盐度不会太高，而且滩涂多是海沙组成，这种条件极适合紫菜、贝类等海产品的生产，养殖出来的产品品质相当高。
此外，村民养殖的藻类、贝类产品也引来了近海纯天然的小鱼小虾，所以官岭村还拥有极丰富的小海产，比如九节虾、马鲛鱼等等。据介绍，整个官岭村拥有近海捕捞船300艘左右，季节一到，几乎全部出海捕捞。
成本降两三成 消费者将受益
“每年下半年都有大量水产品上市。”王官机说，小海产的上市季节是在八九月开渔后，贝类在6月至9月都是收获季，紫菜则在10月份上市。
海鲜是闽菜的主要食材之一，记者注意到，一同参加签约仪式的聚春园集团、福州九号餐饮企业、福州国惠大酒店等都积极和官岭村对接，希望能直接从该村采购食材。
福州聚春园集团、福州九号餐饮企业的负责人都告诉记者，餐饮企业最讲究的就是食材的品质，从福州市区到官岭村车程只要一个多小时，他们从产地直接采购就能最大限度保证食材的新鲜度。
福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说，除了新鲜度，还有一个很重要的原因是餐饮企业通过直购可省去一两个中间环节，采购成本将降低两三成。成本降下来了，餐饮企业就可对消费者进行一些让利，让消费者吃得更实惠。
据介绍，原来福州多数海产产地都通过福州马尾的水产批发市场转销，随后再进入市区，这就增加了一些费用，比如高品质的紫菜，在产地每500克价格为100元至120元，到市区销售每500克就得180元左右。
福州不少连锁餐饮企业的负责人表示，消费者的餐饮需求已从原来的吃饱向吃好转变，而闽菜食材中很多都具有季节性，像很多山货的品质就与什么时间采收有很大关系，因此，为保证最好的品质，未来连锁餐饮的食材产地直购将成为趋势。