夜访福州市区露天烧烤：夜幕下的美味与困扰

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　　深夜，福州交通路上露天烧烤，浓烟滚滚，烟雾缭绕。

　　9月10日报道（福建日报记者　何祖谋　文/图）

　　烧烤的美味在给食客带来享受的同时，也让邻近居民倍感折磨。连日来，记者夜访福州市区露天烧烤比较集中的前屿东路口、君临东城小区门口沿路、交通路、斗池路与白马支路交叉路口、五四北秀峰路以及福州宝龙城市广场前沿路，所到之处，深感露天烧烤生成的炭烟、油烟、熏烟对空气污染严重。面对摊主的利益驱使、市场的需求、居民的强烈反映以及路人的困扰，露天烧烤该何去何从？

　　烧烤美味利润高

　　5日夜，周末，恰逢中秋节放假。23时许，虽近午夜，但福州君临东城小区门口比白天更有人气，喧闹声中，但见浓烟滚滚，缭绕不散。

　　这是一处长约300米、宽约5米的路边过道，开着十几家烧烤店。每家店前都摆上十几张桌子，整个过道足有一两百张桌子，满满当当地坐着食客，充斥着掷骰子声、猜拳声和吆喝声，伴着酒瓶撞击声，声声刺耳，震耳欲聋。

　　为满足食客需求，几乎每个店前都设有一个露天烤炉。

　　“师傅，您烤的鱼真够味！”一位面红耳赤的小伙子向正在烤鱼的张师傅嚷道。

　　在这里最出名的，除了烤全羊，令人垂涎三尺的就是烤鱼了。这鱼来自水库，新鲜美味，每条1.5公斤左右，卖30元。张师傅告诉记者，从晚上9时一直做到次日凌晨3点许，最少要烤30尾鱼。

　　一名许姓摊主向记者透露，烧烤这行当，成本低，利润却高得惊人。“一粒二两大的生蚝成本价1.5元，烤熟后就能卖6元。羊肉串3元，而1公斤羊肉市场售价60元左右，至少可做90至100个烤串，卖到近300元。从超市购来的冰鸡翅，每只售价仅0.5元，烤后卖5元，毛利达100%。还有素菜，如韭菜、四季豆、青瓜、茄子、玉米等的毛利都在50%左右。”

　　不仅赚了材料的钱，酒水的回报更是可观。像张师傅那家，一桌客人一只烤鱼，却至少喝掉两箱啤酒。啤酒毛利在50%以上，一晚上仅啤酒就能赚1000多元。

　　烟熏火燎很糟糕

　　烧烤给食客美味享受的同时，却给附近居民带来无尽烦恼。在鼓山沃尔玛附近的前屿东路口、交通路、斗池路与白马支路交叉路口以及福州宝龙城市广场前沿路，大排档、小吃摊连着烧烤摊。记者所到之处，只要有烧烤摊的地方，那油烟味、炭火味、糊焦味充斥空中，浓烈地刺激着行人。

　　加炭、钩火、扇风……顿时，一股股白烟扶摇直上，火苗噌地蹿起来。福州宝龙城市广场前聚集着近十个烧烤摊。在其中一个烧烤摊，林摊主赤膊上阵，在火红烤炉上架着铁丝网，一串串羊肉、板筋、腰子放在上面翻滚，撒上一把香料，“嗞”地腾起一股油烟，四处弥漫。

　　住在交通路的一位陈姓居民对记者说：“这里的‘夜生活’紧邻小区，不仅每个晚上得忍受嘈杂声到次日凌晨，而且空气里飘来浓浓的油烟味更是让人难以忍受。那烟味非常呛人，对着风口的门窗都不敢开。偶尔白天通风忘关窗，半夜会被烟呛醒。”

　　采访中，记者还发现有的大排档路段地面有排风口，面上是用铁丝做成的盖。凑近用手去感受，只觉得出口处风力很大，并伴随强烈刺激性油烟味。“他们有的虽然在室内烧烤，但油烟未做任何净化，直接通过下水道排放室外。”附近居民说。

　　在五四北泰禾广场前的秀峰路段，二三十个露天大排档和烧烤摊在晚上八九时就开张了，把机动车道占去了1/3还多，过往车辆只好减速慢行，极易造成堵车和交通事故。

　　露天烧烤的危害性有多大？福建师范大学环境科学与工程学院副院长郑育毅认为，烧烤是PM2.5的一个很典型的污染源。这主要在于烧烤是不完全燃烧，PM2.5数值肯定被推高，同时产生一氧化碳、硫氧化物等物质，危害人体健康。另外，晚上有逆温现象，空气流动慢，不容易扩散，所以，烧烤污染夜间更严重。

　　采访手记>>>

　　堵疏并举乃良方

　　今年5月份，福州市分两个时段对露天大排档、烧烤摊进行专项整治。很显然，收效甚微。如何整治，莫衷一是。专家认为，整治是必需的，但不能一棒打死，应规范有序地引导。

　　福建师范大学环境科学与工程学院副院长郑育毅建议，类似于工业排放和汽车尾气排放安装个废气净化装置，露天烧烤的烧烤作业部分可转入室内进行，在油烟排出管道末端增加烟气净化装置，以防油烟未经任何处理排放空气中。福建省环境科学研究院总工程师林奇建议，露天烧烤最好远离居民区，政府应规划出适当的区域允许烧烤摊经营，同时简化营业执照办理手续，将摊点变成有证经营。通过堵疏并举，人们既能享受美味，又无隐患之忧。