福州半份菜为何“偃旗息鼓”？当年100家餐馆推出

　　福州新闻网5月4日讯（福州晚报记者 李永华）2013年初，各地餐饮行业协会发出关于提供“半份菜”的倡议，半份菜一下子火了起来。4年过去了，各地餐饮企业却悄悄取消了半份菜。记者采访发现，目前福州仍有少数餐饮企业提供半份菜，但大多数餐馆将半份菜改成了按量计价的大份菜、中份菜、小份菜。

　　据了解，“半份菜”是指一种菜品的数量、价格减半，大份菜、中份菜、小份菜则是根据用餐人数多少将菜品分成三个不同档次，价格、数量都不一样。

　　乌山西路一家餐馆的菜单从火锅配菜到炒菜、汤类等标注的都是整份菜的价格，当记者询问是否可以每道菜点半份时，工作人员表示：“我们这里做菜都是固定的量，您如果担心吃不完，建议少点几个菜。”

　　餐饮业内人士分析认为，各地餐厅半份菜“偃旗息鼓”，主要是出于成本方面的考虑，因为做半份菜的综合成本并不比做整份菜少，还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。

　　记者采访发现，虽然多数餐馆不提供半份菜，但不少餐馆会根据菜品量的多少收费。西二环路一家酒楼的工作人员说：“我们要求酒楼的点菜员尽可能提前和顾客交流沟通，让他们根据自己的需求选择不同的菜品量。”

　　记者从一些大酒店了解到，福州部分高星级酒店也对菜品进行分类。例如，福州一些星级酒店的菜分为例份、中份、大份三种，对应的人数为4人以下、4人到9人、10人以上。

　　“目前市区仍有一些餐馆保留半份菜，而更多的餐馆已推出按量计价的大中小份菜。在节俭、文明用餐方面，福州餐饮行业在国内还是做得比较好的。”福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人陈先生告诉记者，2013年餐饮行业提倡节俭用餐，福州本地有100家餐饮单位响应号召，推出半份菜及按量计价的大中小份菜。“如今按量计价已经成为常态，而这些餐馆提供灵活的菜品分量也颇受市民欢迎。”

　　“餐饮行业不能过于看重顾客一餐的消费数额与成本，应该着眼长远算大账。”陈先生认为，提供半份菜、例份菜，短期确实会导致成本上升，但提供更多不同量的菜品供顾客选择，就可能成为吸引回头客的重要因素。他说：“当越来越多的顾客觉得在餐厅就餐选择很多、有营养，就会更多走进餐厅，带动餐饮行业蛋糕做大。”