福州入夏习俗:煮鼎边糊“做夏” 吃败火食物消暑

　　夏至吃鼎边糊是福州传统习惯 邹家骅摄

　　人民网福州6月15日电（邹家骅）夏至，按照福州传统习俗，老福州人会煮一道传统鼎边糊来“做夏”。

　　据了解，煮鼎边糊“做夏”，盛行于明末清初。夏季是农忙旺季。煮一碗鼎边糊，不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品味。像涮鼎边一样，“一纹（涮）就熟”，藉以联络感情。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德。

　　鼎边糊，又称锅边糊，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，因其制作简便，味道可口，深受喜爱。随着时间的推移，鼎边糊成为福州著名的风味小吃，老百姓平时在一些餐饮店也能吃到。

　　福州有俗语“夏至日出火”，福州人也有自己消暑的方式。夏至，福州人习惯多吃丝瓜、空心菜和西瓜、水蜜桃等蔬果，用绿豆汤、菊花茶、“六一散”、“藕膏”、“豆腐仔”等来败火。老一辈还会躺在榕树下的竹椅上边喝茶边听评话。

　　将调好的米浆泼在锅边上 邹家骅摄

　　鼎边糊烧制过程，米浆凝固翘起 邹家骅摄

　　如今鼎边糊已经成为不少福州人必不可少的早餐 邹家骅摄

　　鱼露、虾米、肥肉为鼎边糊增味不少 邹家骅摄