福安传统美味：红糖蘸粽的滋味
宁德网消息（郑望 林耀琳 郑祖辉 文/图） 转眼又到了端午节，市面上的粽子和红糖开始热销。有句俗语:“又吃粽子又蘸糖。”说到端午吃红糖蘸粽，那美味是难得的。
福安特产红糖，利用红糖作料理是福安人的拿手绝活，“红糖蘸粽”就是其中的一种。倘若你在端午期间来到福安畲家做客，热情好客的“山哈”一定会让你尝一尝“菅粽”的美味。长约寸许的“菅粽”，形似枕头，又称“枕头粽”。端午前夕，畲民们从山上砍回一种野生灌木黄碱柴，将其烧灰，淋出黄色碱水。然后，精选自耕自种的单季稻糯米泡进黄碱水里。裹粽时，从铁镬里取出经过沸汤烫软的菅草叶，拿两片对折成槽形，再拿一片披在槽底，而后舀碱水泡过的糯米数两于叶槽中。装满一捏拳粗，20厘米长的时候，把披底的一片菅叶折过来，再把那折槽的剩余菅叶折过去，裹包好糯米。用粽叶丝缚作5节，一条菅叶粽就裹好了。放到铁镬里煮10余小时，遂成菅叶的清香味和糯米的香甜味相融的特色食品菅粽。
菅粽是畲族同胞端午过节的传统食品，往往蘸裹上红糖液吃，简简单单却美味无比。如何做红糖酱呢?将清水烧开，把红糖放入水中慢慢融化。熬糖时不停地搅动，以防粘锅。小火慢熬大约30分钟，看锅边，水线下移，水分蒸发掉，此时糖水越来越稠。用勺子舀起来往下倒，感觉糖水的浓稠程度，如果状态看起来像我们平时喝的止咳糖浆，这糖酱就算熬好了。然后，撒上一些炒香的芝麻，就可以用来蘸粽子吃了。菅粽形如竹节，节节相扣。解开最后一节的捆绳，一层一层剥开已煮成米黄色的菅叶，便露出浅黄色的粽子来。投箸分夹，往早已准备好的碗里蘸上红糖酱，那缕缕蘸糖的粽香，可真让人口馋哪!咬在口里，既有粘性又不含糊，让牙缝塞满糖蘸粽香的味道。甜丝丝的口感，立刻把食欲激活。芬芳润嫩，酥糯不腻。让你还没吃完一口，就迫不及待地想接着补上下一口。因此，畲家大嫂只好笑着提醒“慢点儿吃，小心噎着。”
又到端午节，再品菅叶粽。中央电视台《走遍中国》栏目组日前来福安穆云溪塔拍摄畲族端午习俗，以深入畲民的生产生活的形式，通过找粽叶、找碱叶、包粽子、制作黑米饭、系端午彩线、端午原生态畲歌对唱、奶娘踩罡宗祠文化表演、畲族祭祖宗祠文化等丰富多彩的活动，展现了畲族独特的端午节日气息。央视栏目主持人与畲家男女老少一同吃红糖酱菅粽，品尝带有粽叶的清香，品尝畲家端午“红糖蘸粽”的节日滋味。
红糖酱有一种独特的甜香味，而且也是初夏时节温补调养的上品。畲家嫂将煮好的粽子捞出锅，然后把捆粽子的细绳两个一对打成结，一起挂在窗前的挂钩上。那里通风，粽子不易坏，吃的时候取下几个来切成粽片，用猪油煎熟，浇以红糖酱。不仅使菅粽色泽红润诱人，而且增添营养与健康，成为畲家一道风味独特的点心。那黄橙橙脆沙沙的粽糕甜食，给千家万户的生活增添了甜味。