碎牛肉加胶拼接秒变高价牛排 网购更是重灾区

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　　-业内称，加胶拼接相对普遍，配料中含有卡拉胶、黄原胶的很可能就是拼接牛肉

　　­　　-虽然不过量使用并无危害，但拼接原料品质难保证且加工时往往使用大量腌料

　　­　　厦门网-厦门晚报讯 加上一点乳白色”胶水“，揉搓后冷藏再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角肉便摇身一变，成为肥瘦相间，口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。

　　­　　记者走访发现，超市中这类再制牛排比比皆是，且价格不一定比原切牛肉便宜，而网购更是拼接牛肉重灾区。

　　­　　【市场】

　　­　　“拼接牛肉”并不便宜有的每斤接近150元

　　­　　昨日，记者在超市走访发现，速冻食品区内销售的多款牛排产品，配料表中都有拼合牛肉所用的卡拉胶、黄原胶。

　　­ 　　“你觉得不拼接怎么可能一块牛肉饼就刚好是那个重量？”在我市一大型卖场，一位促销员表示。她告诉记者，除了自己销售的品牌外，超市内另外几个品牌有 不少产品都是拼接的“肉饼”。“像这种生切牛排，一般都不可能是刚好的重量，所以会配一小块同一部位的碎肉，形状也不一定那么规整。”

　　­　　不过，拼接牛排不一定意味着便宜。记者发现，一款标称牛肉净含量为160克的某品牌菲力牛排，配料表中明确标注使用卡拉胶成分，这款产品售价达46.9元，折算每斤肉的价格已接近150元。而市场上在售的原切牛排，相同部位的价格每斤还不到50元。

　　­　　网购牛排更是“拼接牛肉”的重灾区。记者在淘宝网搜索，相关牛排产品信息让人眼花缭乱。不少购买者透露，由于很多商家并没有将产品配料表放在产品介绍中，等买回来才发现有卡拉胶一类的成分。

　　­　　业内人士表示，配料表中有卡拉胶、黄原胶等，就很可能是“拼接牛肉”。

　　­　　【业内】

　　­　　口感可能更细嫩主要问题是价格虚高

　　­ 　　作为晚报“放心购”的牛肉制品供应商、中国肉类协会会员单位，文德丰商贸有限公司相关负责人李泓新表示，在行业内特别是低端产业链上，确实存在着使用 黄原胶、卡拉胶一类增稠剂制作拼接牛肉的现象。因为国标对于鲜冻牛肉切割时，是否可以拼接没有明文规定，因此相关企业怎么做完全凭良心。

　　­　　“牛肉肉质好不好、香味如何，其实和肉的品质有直接关系，只有高品质的牛肉才会被用来做原切牛排。”李泓新说，原切牛排产品由于是自然的肉块分割而成，重量和形状都较难控制。因此，同一份原切牛排中很可能出现几块独立的肉块。

　　­ 　　另一位在牛排餐饮业从业多年的人士则透露，拼接牛排往往比原切牛排软嫩很多。因为拼接肉往往都会先将肉搅碎或是将碎肉直接加工，这样一来，原来比较长 的牛肉纤维很多已经断裂，吃起来口感就相对原切细嫩很多，而正常的牛肉在加热后纤维容易老化。不过，由于牛肉纤维本身破坏，再加上牛肉本身品质参差不齐， 所以加工时会使用大量的腌料，牛肉很可能失去本身的香味。

　　­　　这位人士还表示，拼接的牛排主要存在的问题是价格虚高，很多加工完后的拼接 牛排，价格都会高出原切牛排，这与拼接牛排本身使用成本相对较低的边角料来说是不相符的。“如果主动告诉消费者，这个是拼接牛排，而且价格调下来，让消费 者有充分的知情权和选择权，这样才合理。”