百年传承清源茶饼 泡出浓浓“乡愁味”
炎炎夏日，侨乡福建泉州街头出现不少奉茶点，为民众解暑降温。众多奉茶点所选用的茶叶，正是传承200余年的武夷清源茶饼，它不仅冲淡了酷热，而且也泡出了浓浓的“乡愁味”。
“武夷清源茶以前也是十分时尚的‘饮料’，男女老少都要喝上一杯解暑降温。”武夷清源茶饼制作技艺传习所负责人、福建省泉州市茶叶公司总经理林巍介绍说，公司每年免费提供数百公斤的茶饼用于奉茶。
57岁的杨石生依照古法技艺，制作武夷清源茶饼。陈龙山 摄这个位于泉州市区泉秀街的奉茶点，不仅为来来往往的路人送去一丝清凉，还吸引了不少人慕名来买茶。在这个奉茶点的不远处，就是武夷清源茶饼的生产车间。
“老一代的华侨华人更忠于这种味道，他们把武夷清源茶饼作为在海外思念家乡、记忆家乡、回忆家乡的‘儿时味道’，把茶饼当成‘乡愁’来传承。”林巍边走边介绍。
步入生产车间，一股茶香夹着各种中草药的气味扑面而来，令人闻了以后倍感精神，数名老工人正在熟练地制作清源茶饼。
炒制、破碎、搅拌、印制、成形、脱水……工人们依照古法技艺，历经10多道工序炮制清源茶饼。
据悉，武夷清源茶饼制作技艺师承宋元贡茶——北苑龙团凤饼，现已是福建省级非物质文化遗产代表性项目。清光绪年间，在武夷山清源寺担任住持的泉州南安人郑清松继承了茶饼秘传的手抄本，后人将该技艺带到泉州，从此落地生根。
“茶饼原产地在武夷山清源岩，并以武夷岩茶为主原料，故此得名。”林巍介绍说，茶饼中还有茯苓、桔梗、甘草等40多味中草药，经过一番淬炼，达到沁人心脾的效果。
武夷清源茶饼制作工序多达10多道，需历时半年方能上市。陈龙山 摄说话间，工人们准备将已脱水的茶饼抬入烘干室。伴随着烘干房房门被打开，一股热浪夹着茶香袭来，工人们快速将装有茶饼的竹匾抬入烘烤。
“烘干房内温度很高，每次进来作业至少需要5分钟，不过我对此早已习惯。”57岁的杨石生是公司最资深的制茶饼工人，“我快要退休了，很不舍，这么多年来我的工作和生活都离不开茶饼。”
据悉，武夷清源茶饼从制作到烘干需要历时48个小时，而且还需经过半年时间的自然回潮，方可上市。“为了让老一辈的泉州人和侨胞记住这一‘乡愁味’，茶饼一直沿用以前的包装风格。”林巍介绍说。
工人顶着高温，将茶饼送入烘干房烘焙。陈龙山 摄林巍表示，许多老华侨喝着清源茶饼长大，不少马来西亚、菲律宾等地侨胞回泉州时，会把武夷清源茶饼作为伴手礼带回去。
如今，武夷清源茶饼制作技艺传习所正深入挖掘传承和保护该制作技艺，计划以班组成员的形式申报“非遗”项目传承人。林巍介绍说，该公司还筹备搬迁新址，结合文创和旅游打造观光旅游工厂，让海内外青少年有机会感受、体验和制作武夷清源茶饼。(陈龙山 林晓蓉)
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