牛肉膏出没！小心买到假牛肉！！
电视剧《西游记》中，牛魔王曾变身猪八戒，把火眼金睛孙悟空都骗了，拿回芭蕉扇。现实生活中，真有这样一种神奇东西，能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王(牛肉)——牛肉膏。 只需简单工序，就能将猪肉变牛肉，普通人根本无从辨别。
1 记者实验：猪肉变牛肉傻傻分不清楚
记者在超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。
将以上3种肉均切成两半，分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。
经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
将腌制好的3种肉下锅，加水炖汤。
捞出3种肉，从色泽上看，鸡肉变化不大，但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉，都已经没有什么差别了，均7时30分，经过褐膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉，从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色，变化不明显。
通过外观和口感，分辨牛肉和猪肉，她硬是没有分别出来，猪肉已吃不出任何猪肉味。牛肉的味道大同小异，只是口感更老。鸡肉肉质已变粉，但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类，辣已经入味，可以吃出味道，但只有纯粹的辣味。
结论：猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长，效果越好。
就牛肉膏可让猪肉变牛肉一事，食药监局相关人士介绍， 牛肉膏是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烧牛肉、炖牛肉汤，更不能用于给其他肉类化妆，猪肉冒充牛肉，欺瞒消费者。
市场上销售的牛肉膏
因为猪是杂食动物，相比牛羊肉，自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后，确实可以掩盖自身味道，达到味道十分接近牛肉的效果。但如果牛肉膏摄入量过多，会对身体造成危险，尤其是肝肾部位。
教你鉴别真假牛肉
专家提醒，猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓，如果发现牛肉味特别浓郁，就有可能添加了过量的牛肉膏。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉脂肪少。猪肉外表微干或微湿润，如果没有经特殊处理，有股油腻的猪肉味。牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑;猪肉纤维长度较短，肉质细且松。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
（部分图文来源于半岛晨报）