爱上绿豆：清热消暑营养高
■记者 刘玉纯
连日高温，绿豆成为不少市民首选的消暑食材。那么，绿豆有怎样的功用？绿豆汤、绿豆粥如何 吃 才 养生？你不了解的绿豆知识，就让营养专家来告诉你吧。
绿豆不但是食品，也是一味中药。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。《本草纲目》中记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热 解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉可解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮能解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。
福建省人民医院营养科叶彬华主任表示，绿豆具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。盛夏人们出汗多，喝绿豆汤可及时补充丢失的营养物质，清热解暑。
同样是煮绿豆汤，也有不同的吃法。如果是中暑了，单纯为了解暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸10分钟左右即可，熬出来的汤比较清澈。喝时不必吃豆子， 就可以达到很好的解暑功效。在日常煮绿豆汤时，最好是把绿豆煮烂些，既吃豆也喝汤，清热消暑的同时还可以更好地吸收绿豆的营养。绿豆也可与不同的食材一起 烹调，绿豆金银花汤、绿豆大枣汤、绿豆荷叶汤，都有清热解暑的功效。
如果说绿豆汤是消暑饮品，那么绿豆粥就是一道适宜夏季的清凉主食。除了用绿豆与粳米煮绿豆粥，也可把食材按个人喜好进行搭配，绿豆和薏米、山药、莲子、小米等煮粥都是盛夏的经典粥膳。薏米和绿豆都是清热解渴、利水消肿的，山药、莲子和小米都可以健脾益肾、补益元气。
夏季喜欢喝冷饮的，还可以将绿豆汤做成绿豆蜜爽奶茶。煮绿豆汤10分钟后，盛出绿豆汤泡绿茶，待茶冷却后加入牛奶和蜂蜜；继续添加清水煮绿豆，水开后放入陈皮；煮到绿豆开花，将绿豆晾凉，捞出适量放入茶中即可。冰镇后饮用，冰爽可口。
有些人在食用绿豆时喜欢加点白糖，对此，叶彬华主任认为，日常饮食中大家应尽量控制糖分摄入，最好喝原味的绿豆汤或绿豆粥。
因绿豆性寒凉，脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。此外，不宜用铁锅蒸煮以防绿豆变黑，可用砂锅炖煮。福州晚报