巧煮玉米留住香甜：煮前泡一泡 留件“衣服”

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　　玉米营养丰富，老少咸宜。但许多人都有这样一个疑惑，为什么在外面卖的玉米又香又甜，而自己在家却怎么煮都不对味，口感偏硬而且有点干，甜度也不够。到底怎样才能煮出十里飘香，甜丝丝玉米呢？其实只需要几步改善，就可以让玉米变得更香甜。

　　第一招：

　　留件“衣服”，锁住水分

　　有人会习惯把玉米“扒光”，把皮剥得干干净净进行“裸”煮，但这样往往会使玉米在煮的过程中流失其营养成分，也容易使玉米失去原来应有的Q弹口感。所以煮玉米时，最好还是给它留两件“衣服”。就是把表层的绿色叶子剥掉，剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香，且更易煮熟。

　　第二招：

　　煮前泡一泡，口感会更妙

　　在下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼劲。此外，玉米也有不同品种，而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的，南方最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后，再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，10分钟为佳。

　　第三招：

　　“咸”煮玉米，甜度大增

　　水开后，往煮玉米的水中加入一点食用盐，盐可以把玉米的甜度催化出来，同时也可以强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。

　　第四招：

　　加点小苏打，营养再升级

　　如果想吃到更有营养的玉米，不妨试一下在煮玉米时，往水里加一点小苏打(食用碱)，这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。文/记者曾繁莹 实习生容嘉丽 图/GETTY