漳州老行当：传统金黄焙肉飘香互联网

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3厚度2到3毫米的薄肉片

9令人垂涎欲滴的焙肉

　　东南网漳州7月17日讯（本网记者 陈志远 通讯员 郑德鸿 文/图）猪肉具有人体所需的多种营养物质，“无肉不成席”就是对它的写照。焙肉是漳州的一道传统美食。做焙肉得选用肉质较嫩的猪前腿肉（甲心肉），将肉切成约2到3毫米的薄肉片，浸在用厦门丹凤高粱酒、白糖、盐、味精的调料里几小时后，再晒到半干，然后才焙烤。因肉里的水分少，焙烤后色变金黄，伴有淡淡的甜味与烧烤火香味。

　　漳州市芗城区江滨花园的焙肉店里，每天早上6点，年过六旬的店主林必陵与妻子就开始忙碌起来。两口大铁锅上架着铁丝网，把浸好配料的肉片摊在铁丝网上，盖上锅盖，猛火把锅底烧得通红，不一会时间，掀开锅盖，肉片已烤半熟，香味飘了出来。把肉片翻面，撒上点白糖在锅底，盖上锅盖。再次掀开锅盖，油光发亮，香气袭人的焙肉令人垂涎欲滴。