广东人的老火靓汤最滋养？NO！老火汤营养价值低

●专栏专家：陈超刚

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任，广东省营养学会常务理事，营养教育与健康促进专业委员会主任委员。

广东人喜欢喝汤的历史悠久，“宁可食无菜，不可饭无汤”的饮食习惯已成为广州饮食文化的标志。无论家里吃饭还是酒楼宴客，首先上台的必定是汤。广东人认为喝汤最有营养，八成广东人爱“煲老火汤”，而且煲汤用的煲、材料、煲汤的火候、时间都精细讲究。

可是，喝下这些可口的“靓汤”，喝下的是补，还是害？经常喝汤可能会引起什么健康问题？《2009中国城市健康白皮书》调查发现，广州居民高血糖、高血压、高血脂（“三高”）一类的“富贵病”患病率高。文章还提出，广州人爱吃夜宵、爱喝老火汤等生活方式与受调查者体检结果异常有密切联系。爱吃夜宵，容易造成热量累积，甚至带来“三高”隐患，六成广州居民有高血糖或高血脂；海鲜、老火汤里含的高嘌呤造成六成人尿酸过高。

●维生素C、B被破坏殆尽，

汤中蛋白质含量少

大部分的维生素，尤其是水溶性维生素如维生素C、B族维生素等均不能耐受高热。经检测，煲煮1.5-2小时后，老火汤中的维生素C几乎全部流失，B族维生素也有八成以上被破坏。肉类所含的蛋白质经过煲煮后虽然仍有部分未被破坏，但是大部分的蛋白质仍存在汤渣中，汤里含的蛋白质非常少，仅大约5%的在老火汤中，广东人一般习惯只喝汤不吃渣，殊不知却与老火汤的营养擦身而过了。