法国核物理学博士来厦卖西餐 盼用餐顾客不玩手机

鲁森在瑞士读硕士时的学生证。

鲁森在自己的西餐厅里当厨子。

    核物理学博士、核物理科研人员、石材公司负责人、西餐厅老板，很难想象，这些看似毫不相关的身份，竟集中在一个人身上。72岁的鲁森就是这样一个人。现在，他在集美万达经营一家西餐厅，一天要接待200多人，“忙得连笑的时间都没有。”为此，除了周三和周六12:00-14:00外，他的西餐厅中午都不营业，每天只营业三个半小时。

     出身

    为让弟弟过得好，博士“下海”做起石材生意

    鲁森出生在法国，后加入瑞典国籍，是一名核物理学博士。他跑遍了世界五大洲，热爱烹饪。

    年轻时，鲁森曾在瑞士著名的洛桑联邦理工学院就读，获得核物理学博士，后来在丹麦从事核物理科研工作。他说，前几天，一名顾客得知他曾从事核物理研究后，第二天带着读高中的儿子来与他交流，遗憾的是两人语言不通。

    鲁森的弟弟文化程度不高，为了让弟弟过得好一些，他和弟弟一起做起石材生意，没想到一做就是40年，还在山西大同成立了一家大型公司。由于生意上的需要，他多次往来厦门。8年前，他来厦门定居，生意的中心也转移到厦门。

     创业

    离婚后研究厨艺，年逾古稀开餐厅当厨子

    去年，年逾古稀的鲁森在集美万达开了一家西餐厅，自己当厨子。8名专职的员工都没有餐饮业的经验，鲁森就一点点教他们法式西餐的烹饪技巧。

    鲁森的烹饪技巧是从他离婚后习得的。“结婚两年后，我和妻子离婚，离了婚日子总要过吧，我还要吃饭。”鲁森说，从那时起他开始研究厨艺，经常去餐馆取经。鲁森说，他相信自己是厦门最好的主厨。他的助手乔艳说，很多菜都是鲁森独创的，而且非常讲究。

    “鲁森的法式料理实在太好吃了。”一位来厦门办事的法国人说，“从来没在中国吃过如此好吃的牛排。”鲁森说，他的牛排不是用水，而是用红酒做的。

     追求

    每道菜力求做精致，希望客人及时用餐不玩手机

    餐厅刚开业时，由于地点偏僻，客人少。学生放假时，鲁森索性把店关了。今年春节过后，他又重新开张，很多朋友帮他在微博、微信上宣传，没想到这家店瞬间爆红，每天有两百多人来用餐。

    后来，有客人在网上抱怨鲁森上菜慢。鲁森无奈地摇摇头:“我实在没办法一下子变出那么多美食，如果可以，每天我只想接待50位客人。”前天来了262位客人，鲁森在厨房里忙得焦头烂额，他一甩手:“我不做意大利面了!”大家也拿他没办法，老头子任性惯了。不过，一想到客人远道而来，他又重新做起意大利面。

    鲁森说，这样下去西餐厅要变成快餐店了，大家吃完就走，体会不到美食的乐趣。这让鲁森很烦恼很纠结，他想把菜做得精致一些，可是很多顾客等不了。

    有时他用心做好一碟面包，迫不及待想让客人品尝，但他们却低头玩手机，鲁森看在眼里，急在心里。甚至想上前劝说顾客及时用餐，以免凉了就不美味了。

     担忧

    担心西餐厅变成快餐店，每天只营业三个半小时

    现在，最让鲁森纠结的是，西餐厅就快变成快餐店了，他做得很累，很不开心，可是店面不能亏本，店员还要发工资，怎么办呢？于是，他决定除了周三和周六外，其余时间中午都不营业，营业时间是下午5点半到晚上9点。虽然很多人不解，但他坚持这么做，“实在太忙了，有时连笑的时间都没有。”

    鲁森是个工作狂，他说永远不会退休，店里的楼梯他不知道每天要上下多少次，也许80次，也许更多。他想把每道菜都做得精致，每道菜都亲自品尝把关。

    如何在理想和现实中找到平衡点？鲁森说，希望大家有好点子就告诉他，他实在是一个只懂得煮菜的餐饮外行人。

    （记者 陈满意 实习生 姚斐）