“明厨亮灶”值得推广

　　近日，福建省漳浦县有25家餐饮企业完成“明厨亮灶”创建工作，有两家餐饮企业成为省级“明厨亮灶”示范单位。（2016年12月27日《福建日报》）

　　长期以来，很多餐馆厨房被视为“闲人免进”的“私家重地”。餐馆的前厅往往是漂漂亮亮，而后厨却是污秽不堪。厨师在里面做什么，消费者也看不到，无形之中增加了监督的难度。这样的环境下，也为一些不良商家胡作非为提供了便利的条件。为此，人们不禁要对身边餐饮企业的诚信和餐饮业卫生状况、食品安全状况产生质疑。

　　俗话说，“民以食为天”、“病从口入”。从中我们可以看到，人们向来是非常注重饮食的质量和安全的。餐饮业的卫不卫生，安不安全，也历来很受群众关注的。政府有关部门为此也花了不少精力，但总有部分不良商家，或为了节约成本，或为了牟取暴利，而不顾消费者的利益，胡作非为。

　　实际上，餐饮业的不卫生，带来的危害并不小。吃上不卫生的食物，轻者让人作呕，重者让人吃出病来，甚者给人带来的是“性命之忧”。然而，由于从事这一行业的商家面广且分散，有关部门或许是由于人手不够，就是想管也是心有余而力不足。再加上一些不法经营者，投机取巧，逢检查时期，循规蹈矩，不是检查的时段，乱搞一通。难怪有的群众不爱在饭馆吃饭，因为他们担心会吃出“问题”来，到时候会后悔莫及。

　　而“明厨亮灶”的推出，可以助推食品安全监管的全面升级，实在是好处多多。“明厨亮灶”，把后厨的一举一动置于阳光监督之下，让消费者观看后厨菜品制作的全过程，比如，怎么清洗、烹饪、如何配菜，使用什么佐料等都一览无遗。这样，既能打消消费者对餐饮企业的不信任、不放心的忧虑，让消费者吃得安心、吃得放心、吃得开心，又能倒逼餐饮服务单位增强自律意识和规范服务意识，提高服务质量，从而有利于促进餐饮行业全面优化和健康发展。同时，也方便了有关部门的实时监管，降低行政成本，提高了监管效率。因此，福建省漳浦县餐饮企业中开展“明厨亮灶”创建工作的做法，值得借鉴和推广。（漳平市委文明办 陈开冬）