大厨教你做滑嫩日禾牛扒 牛扒界的“小鲜肉”
郭毅强，东莞万江明月居私房菜行政总厨。
1.备料。在黄牛里脊肉内加盐，以及店家用料酒、生抽、生粉和菠萝丁制成的日禾酱，腌制约4小时。
2.热油锅加生葱碎，待有锅气时加入腌制过的黄牛里脊肉微煎，至两面成金黄色时起锅。
3.用菜刀将煎好的牛扒切成宽4厘米、长8厘米的长方形片状备用。取沙拉酱均匀吐涂抹于牛扒之上。
4.将牛扒放入微波炉，以250℃左右温度烹烤约5分钟出炉，此时牛扒渐变成浅金黄色。摆盘修饰，并配上沙拉酱、青芥末酱即可。
厨房神技
文/广州日报记者马骏
图/广州日报记者石忠情
最近气温飙升、热浪袭人，在这样的初夏，你的胃口是否有点食欲不振？毕竟大口吃肉、大碗喝酒，或是吃香喝辣、大汗淋漓的节奏，在这样的火辣天气 自然不合时宜，有没有一些清新美食、最好还有一点“小鲜肉”聊作“安慰”？为此我们特邀私房菜中功力深厚的“高手”，为你操刀掌勺“秘制”一款酸甜开胃的 日禾牛扒，其肉质香滑细嫩，令人食不厌口。
材料：
黄牛里脊肉、生粉、沙拉酱、青芥末酱、生抽、料酒、精盐、花生油、小番茄、生菜、菠萝、生葱碎
做法
1.备料。在黄牛里脊肉内加盐，以及店家用料酒、生抽、生粉和菠萝丁制成的日禾酱，腌制约4小时。
秘笈：
腌制牛肉片的时间一定要充足，以让肉片彻底入味。微煎牛扒则宜控制好火候，当油受热收缩成球滴状时最佳。此外沙拉酱涂抹均匀亦很关键，这样才能保证其口感一致。
2.热油锅加生葱碎，待有锅气时加入腌制过的黄牛里脊肉微煎，至两面成金黄色时起锅。
特点：
这道菜选用优质黄牛里脊肉，经长时腌制让菠萝自然的酸甜味充分渗入肉中。微煎和烹烤后肉香扑鼻，入口细嫩滑爽，食而不腻、余味十足。
3.用菜刀将煎好的牛扒切成宽4厘米、长8厘米的长方形片状备用。取沙拉酱均匀吐涂抹于牛扒之上。
4.将牛扒放入微波炉，以250℃左右温度烹烤约5分钟出炉，此时牛扒渐变成浅金黄色。摆盘修饰，并配上沙拉酱、青芥末酱即可。