探访福建建阳神秘的百年制糖古法

　　探访福建建阳神秘的百年制糖古法

　　【解说】眼下刚刚过了甘蔗的收割季，也正是制糖的好时候。在福建建阳小湖镇，就有一个名叫祝中村的地方，这里也是远近闻名的红糖村，至今延续着古老的土法制糖工艺。2016年元旦这天，记者驱车来到这里，实地探访相传百年的古法制糖史。

　　每到制糖的季节，祝中村岩头自然村的岩头糖厂都会选上一个好日子，点燃灶头开始制糖。糖厂厂长吴秉华告诉记者，冬至前后，甘蔗水分最足，甜度最好，正是制糖的好时候。

　　吴秉华经营着岩头糖厂已有22年，在这个只有300多人的村子里，许多村民祖祖辈辈都从事红糖制作。糖厂分工明确，搬运、榨汁，每道工序都有专人负责，清理蔗渣、过滤、熬糖、起锅、切糖……一个环节都不能少。

　　【同期】(小湖镇岩头糖厂厂长 吴秉华)

　　甘蔗放在机器榨，榨成汁了然后倒在锅里面用火烧，烧把杂质清除掉，就慢慢熬了变成糖了，最大的特点就在里面四口锅要变成糖的时候要不停地摇来摇去。

　　【解说】只见村民将成捆的甘蔗运至榨汁机，甘蔗榨成汁水后，放在过滤池里过滤沉淀，将浮在上面的蔗渣除去，再倒入锅里熬制。熬制用的大铁锅排成一列，共六口。在各序列的铁锅里除泡、蒸发，熬到一定时候糖汁就变成了金黄色的糖浆。待糖浆熬煮的火候到了，就会被装进一个木质的容器里，待糖浆冷却，结块，就用小刀划成一小块一小块的长方形，就制成了甜津津的红糖片。

　　【同期】(小湖镇祝中村下派村支书 刘凯)

　　我们村在红糖在市场上是比较深受消费者的喜爱，每年到十二月份的时候就很多外地的商客也好，游客也好，到我们村里会来参观制作红糖，走的时候都会买上几十斤上百斤。

　　【解说】刘凯告诉记者，传统制作的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，原汁原味，没有任何添加剂，营养价值较高。采访中，记者注意到，借着节假日的机会来村里观摩制糖、买糖的人络绎不绝。

　　【同期】(小湖镇祝中村下派村支书 刘凯)

　　我们现在目前正在申请建阳区级的非物质文化遗产，接下来申请完这个以后我们想继续申请国家地理标识，通过申请这个红糖制作技艺呢来把我们祝中的红糖进一步的宣传进一步扩大它的知名度。

　　【解说】记者了解到，目前，建阳小湖祝中村全村种植甘蔗200多亩，亩产蔗糖近500公斤。全村现有红糖加工厂3家，红糖加工企业1家，年产红糖约20万斤。祝中村也因为这浓厚的乡土气息吸引着越来越多的游客。

　　记者 吴晟炜 福建南平报道