福州多举措抓好食品安全工作 努力营造放心消费环境
市民踊跃参与食品安全宣传活动。（资料图片）
福州日报记者 林洪相 王玉萍
民以食为天。中秋国庆“两节”期间是百姓聚餐的高峰期，也是各家食品流通单位和餐饮单位每年最为忙碌的时期之一。
当你在超市丰富的食品货架前挑花了眼，或在酒楼餐馆与家人朋友举杯畅饮之时，是否想过，这些食品的安全谁来保障？
食以安为先。食品安全关乎每个人的生命健康。今天，就让我们来了解一下，我市是如何抓好食品安全工作，持续治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”，努力营造放心消费环境的。
建“明厨亮灶”
烹饪过程看得见
看得清楚，才能吃得放心。在监管部门的号召下，近年来，福州餐饮店纷纷升级改造，设置“透明厨房”，用“欢迎参观”的态度招揽客源。
“积极响应仓山区委政法委、区市场监管局的号召，我们今年在食品安全模块上进行了深度投入，逐步推动旗下门店的视频厨房建设，让消费者吃得放心。”福州王小味美食科技有限公司相关负责人告诉记者，公司在后厨、配餐间等关键功能区配置了监控设备，通过视频可视化方式进行实时展示，消费者、监管机构可以随时查看监管。
近年来，我市以创建国家食品安全示范城市为抓手，大力开展餐饮服务环节“百千万”工程，加快推进“明厨亮灶”建设提质扩面，强化日常监督检查和小餐饮专项整治，做好网络餐饮服务监管，推动“舌尖上的安全”形势稳步向好。
“‘明厨亮灶’是国家食品安全示范城市创建的一项重点工作，指的是餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给公众，主动接受公众监督。”市市场监管局相关负责人介绍，经过几年的持续推进，我市已创建“明厨亮灶”餐饮服务单位超过1.5万家，比增83%，全市公立中小学校及幼儿园实现“明厨亮灶”全覆盖，“仓山明厨亮灶服务平台”荣获全国首届市场监管领域社会共治政府类优秀案例提名奖。我市在饿了么订餐平台上开通的线上阳光厨房，首批福州商户达60多家，数量居全国前列。
严管生产经营环节的同时，我市也严控源头产出环节，严打违法违规行为，重点推进食品生产经营单位食品安全索证索票规范化建设、本地产食用农（水）产品源头准出与市场准入全过程闭环管理。截至去年，全市建成种植业标准化示范区308个，按标生产畜禽规模养殖场550个、食用菌标准化示范区26个；创建渔业标准化建设项目面积3.37万亩，农业农村部水产健康养殖示范场22家。专项整治方面，仅去年就立案查处食品类行政案件1088起，罚没金额约2947万元，移送食品类案件59件，有力遏制了食品违法犯罪活动。
设“一品一码”
食品来去查得到
深入推进国家食品安全示范城市创建过程中，我市对标《福建省“国家食品安全示范城市”评价细则》，强化食品安全监管机制创新，构建食品安全“一品一码”（即一个批次产品有唯一的追溯码）追溯体系。我市出台了《食用农产品“一品一码”流通追溯体系建设（2018~2019年度）实施方案》，采取“企业自建、政府奖补”等激励政策，对批发市场、部分农贸市场、特定食品零售经营者追溯设备、系统运行及快检试剂投入等予以奖补，激励推动追溯、检测体系建设。
海峡蔬菜批发市场是我市率先启动并完成“一品一码”追溯试点建设的单位，车辆从专门的“采样通道”进场，进行货主溯源卡登记，检查农产品身份信息，出场走专门的“验单通道”，买卖双方完成无现金交易后，交易凭据上会生成一个二维码，里面包含了产品来源、检测、去向等信息。
“借助‘一品一码’，可以实现食品从生产、批发、零售到消费全程可追溯的电子化闭环管理。一旦发现问题，监管部门可在第一时间掌控问题食品流向，高效开展核查处置工作。”市市场监管局相关负责人说，我市已初步完成海峡水产品交易中心、新华威农产品交易中心等4大重点食用农产品批发市场“一进口一出口”标准化改造。此外，市级食品安全追溯管理云平台也基本完成搭建，初步搭建起覆盖农业源头、生产、流通、餐饮各环节的全过程食品安全追溯体系。
我市还完善社会共治机制，推行食品安全隐患排查机制，破解监管难题。截至目前，全市12个县（市）区食品安全网格化监管均纳入综治平台，实现“一村（居）一协管员”。各县（市）区均建有县级食品安全快检室或配备了快检设备，原粮卫生指标、主要水产品养殖环节药物残留、水果农残、主产区茶叶农残、县级以上集中式水源地水质、市政管网末梢水质、瓶（桶）装饮用水等主要“餐桌污染”治理项目抽检合格率，均高于治理指标要求。
抓“关键环节”
监管责任落得实
据介绍，当前仍存在一些潜在的食品安全风险，食品安全工作仍面临监管任务艰巨、食品行业信用体系不健全、创建进展不平衡等问题。我市将以持续深化食品安全示范城市创建为契机，进一步落实食品安全党政主抓、部门主管、企业主体、主官主责、人人主人的“五主”责任体系，强化关键环节监管，加快推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理、食品工业基地示范建设，提升群众知晓率和满意度。
我市将强化食品安全全链条监管，开展农兽药减量和产地净化行动，推进农业标准化建设，力争今年创建优质农产品标准化示范基地32个、培育国际标准农产品示范基地2个，实施婴幼儿配方乳粉提升、保健食品行业专项清理整治、“优质粮食工程”、校园食品安全守护、餐饮质量提升等行动。
我市还将创新食品安全管理机制体制，持续完善全程追溯体系建设，推进省级“一品一码”追溯系统应用，进一步完善食品安全追溯管理云平台建设，建立一批流通环节可追溯示范点。同时，加快推进主要农产品批发市场、农贸市场的标准化建设和改造。
此外，我市将强化食品安全隐患排查，持续推进“三小”治理，开展集贸市场专项整治，扩大食品安全责任险投保范围、严厉打击食品安全违法行为，防范化解食品安全风险。
