延伸闽菜产业链 惠及民生促消费
新冠肺炎疫情的暴发，让餐饮行业原本的消费旺季戛然而止。特殊时期，福建省各级商务部门认真做好餐饮行业疫情联防联控工作，鼓励企业充分利用“互联网+”，将挑战化为机遇，坚决打赢疫情防控阻击战。
为促进餐饮消费平稳增长，商务部门先后印发《商贸服务业从业人员健康防护手册》《关于进一步做好商贸服务业“外防输入”工作的通知》等文件，并结合餐饮企业特点和疫情防控的需要，积极采取举措，有序推动餐饮业复工复市。
防疫少出门 宅家学闽菜
“八闽美食嘉年华”系列活动自去年12月启动以来，有效满足了百姓多元化的消费需求，成为拉动消费新亮点。作为线下活动的延展，2月26日，“八闽美食嘉年华线上行”活动在广电网络正式启动。
“八闽美食嘉年华线上行”以20道闽菜精选、100道福建名小吃为主推亮点，结合视频点播、图文介绍、教学互动等形式，全方位、多角度展示闽菜饮食文化，打造闽菜品牌，让全省观众不出家门也能“跟着大厨学闽菜”，畅游“八闽美食嘉年华”。
而这仅是商务部门通过互联网助力疫情防控的一个生动缩影。
为推进防疫保供促消费，响应“少出门、勿扎堆、不聚餐”的倡议，在福建广电网络开设了“防疫少出门，宅家学闽菜”为主题的电视专区。
该专区将互联网科技与实体经济深度融合，既能有效减少人员扎堆，利于疫情防控，更能够满足政府疫情防控物资调配、政务服务等方面的需求，进一步为“推广闽菜”“企业复工复产”等提供多元化服务。目前，该专区覆盖全省数百万广电互动电视用户。
福建百姓可以通过福建广电网络高清互动云 电视首页，进入“防疫少出门、宅家学闽菜”主题电视专区，在专区点播200道闽菜烹饪教学视频，还可以根据不同地市口味选择自己想尝试的特色美食料理方法。
除了视频点播功能，该专区还特别设置了“政策解读”“闽菜新闻”“移动食堂”等板块。在“政策解读”板块中，观众可以了解防疫期间省委、省政府和商务部门出台的相关政策；在“闽菜新闻”板块中，可以点播收看最新的闽菜推广动态。
此外，通过位于“福建商务”微信公众号中的“闽菜飘香”微视频专栏，用户也可以在手机上点播闽菜教学视频，与电视端同步，随时随地学做闽菜。
为更进一步宣传开展“八闽美食嘉年华线上行”活动，元洪在线食品产业园融合“八闽美食”特色，筹划举办“八闽美食嘉年华线上行”元洪美食网交会，致力于将八闽美食小吃通过元洪在线平台，以速冻精致而方便的美食成品或半成品，对接B端采购商为主C端消费者为辅，推向省内外乃至世界各地商家与消费者。
“移动食堂” 解上班族吃饭难题
在疫情期间，商务部门还在手机端和电视端同步开设“移动食堂”服务，鼓励各大企业充分发挥自身优势，为疫情防控提供支持。
所谓“移动食堂”，简单说就是由专门的餐饮企业为集体用餐单位提供一日三餐供应及配送服务的一种模式。供餐单位需按管理规定严格做好防控防疫、食品安全、订单管理、有序配送及留样工作。同时，供餐企业在食品食材选购、制作及配送过程中都需要采取一整套的防护流程和措施。
“移动食堂”服务，为复工复产企业解决了员工就餐问题的后顾之忧，同时为企业卸了个“大包袱”。目前，“移动食堂”服务覆盖了全省十地市，吸引了省内超百家餐饮企业加盟。
以厦门市为例。该市于2月3日率先搭建“移动食堂”供配餐平台，打造首批十家“移动食堂”，为全市千余家企业提供团餐保障；2月23日，第二批“移动食堂”上线，目前全市已有两批20家集体用餐应急供配单位上线“移动食堂”，覆盖全部六区，大大缓解了疫情期间上班族的吃饭难题。到2月底，“移动食堂”总配餐量已突破260万份。
商务部门还联合美团外卖等平台为“移动食堂”服务保驾护航。美团也积极响应市场监管部门的要求，充分发挥优势，在做好员工防护措施的前提下，为市民送上“安心餐”，并全面启动无接触配送，全力保障特殊时期市民正常生活。
据美团统计，在“移动食堂”供餐期间，厦门多人份订餐占比领跑全国，增幅排全国第一，其中五人份以上的订单增加了134%。省内不少优质的餐饮企业也敏锐地捕捉到了外卖发展的风向，将发展重点向外卖领域倾斜。
比如福州的蜀都丰·手工水煮活鱼在疫情期间全力投入外卖领域，如今公司在福州的18家门店的外卖服务已全部营业，营业额恢复到疫情前总营业额的40%。这些出于“自救”而做出的外卖领域的探索，也将成为下一步各大餐饮企业疫情之后的经营新思路。
老字号触网迎新生
线上销售风潮也在此次疫情中席卷了餐饮界。借助互联网这一新兴平台，餐饮企业增强了应对风险的能力，也看到了新的商机。
淘宝上，福州同利肉燕官方自营店分享了肉燕高品质的生产过程：全身装备的操作员、干净卫生的加工环境伴随着有力的捶打声，让被疫情阴影笼罩的人们看后心生宽慰。疫情之下，有这样的老字号作后盾，市民们就算宅在家里，也可以吃得安心、吃得放心。
同利肉燕老铺还在“闽菜飘香”微视频专栏里，与市民们分享了肉燕的制作过程。大家通过手机端随时随地学做闽菜。这一模式，也让这道传统名小吃，穿越百年历史展翅“飞入”无数百姓家。在“互联网+餐饮”模式的催化下，同利肉燕这个老字号正在互联网上焕发出新的生机。
另一家知名老字号福州聚春园食品有限公司也在商务部门的指导和统筹下，担负起疫情防控期间供餐安全的重任，保障广大消费者、政府部门和企事业单位等群体的饮食需求和食品安全，积极履行餐饮企业的社会责任，营造餐饮业健康安全的用餐环境。
疫情期间，聚春园推出包括了拿手好菜佛跳墙系列及闽菜系列家庭方便菜肴、手工线面、包点、芋泥等，以自营电商网店为主，与朴朴、永辉生活等电商平台合作为辅，线上推介销售餐饮产品。截至目前，实现线上营业额近800万元，覆盖36个食堂营业网点。“互联网+餐饮”模式成功地为聚春园开辟出新的客群市场, 将闽菜文化发扬光大。
通过“互联网+餐饮”实现产业转型升级，力求在疫情期间转“危”为“机”，成为众多行业企业的共同选择。
泉州市伍氏企业美食有限公司就从原来只做冷冻调理包到提供热链熟食生产制作；从原来只面对各大餐饮连锁店及提供前端食材到直接为多家泉州市直部门及部分企事业单位配餐；从手工接龙订单到运用智能化的微信小程序接单；从零距离到无接触等。
下一步，商务部门还将继续通过全方位、多角度、高频次的融媒体宣传，迅速打响“八闽美食嘉年华线上行”知名度，扶持“互联网+”模式，为抗击疫情及疫情结束后餐饮行业的重新振作继续助力，持续提升闽菜美誉度和影响力，进一步延伸闽菜产业链，促进餐饮消费和企业复工复产，推动闽菜饮食文化的传承和发扬。
