广州美食节，能让街坊小店得救吗？

    昨天，2014年广州国际美食节在广州国际美食文化广场开幕，一片热闹。然而记者调查发现，深藏广州街巷中的特色美食，却在暗淡中飘摇。由于租金高企、食材平常，让承载这老味道的无名小店始终无法走进城市核心的商业地带，走到写字楼下、办公桌前。许多白领无缘认识这些地道小食，而近乎原始的传统手艺也永远不会被用到星级酒店的大厨手里。

    对广州老街坊来说，再“国际化”的美食，都不如街头巷尾那些生滚粥、布拉肠、濑粉、猪脚姜。它们就似一张张平民的味觉名片，“虽然没有耀眼金漆，却温暖实在”。这些藏身于民间的味道，成为广州最地道文化的索引。只要还有需求，就还有销售，1元的濑粉终于升到了3元一碗，但丝毫不减其民间认同度。这些特色小店总是对本门食物制法有着一种坚守。哪怕许多小食被老字号、大酒家收编，经过华丽装扮上台，简陋的街坊小店依然散发独特光芒。

    问题是，广州正在进行的城市建设运动，终将会席卷一切街区。老城的本来面目，只能勉强存在一些步行街和老街巷中。传统饮食的份额，必然会遭到不断蚕食而萎缩。由于经济活动的变异，老街区的人群不但在老化，还慢慢置换成非本地居民为主体。比如西关、人民路的许多骑楼、老屋，充斥的都是批发物流货运的行当，流动人口甚多，传统节奏不存。人们对于老广州优哉游哉生活的想象，再难于此找到印证。相应的，地道小食的生存也就越来越失去粉丝。许多食肆经营的饮食，由于面对的是更加快餐需求的人群，变得南腔北调，更谈不上保留广州特质了。

    许多市民会为老城区消失的美食感到遗憾，但即使是这些市民，也在选择出走老城区，住入新城区。既然这样，还希望老城区的小店们为某种信念坚守，方便大家随时回去怀旧，就显得很矫情了。由于民居生活和街巷小食存在一种强烈的伴生关系。如果仅仅为继承招牌，而让小食被“脱水”和“蒸发”，成为冷冻食品、航空食品、便利店食品，那还不如直接放弃。因为广州许多美食是不能麦当劳化的，要是连制作保存也工业化，只会招致自我毁灭。

    广州每年的美食节都是许多地方小食的一次碰面，但人们不希望这种团聚变成应景的行为，更不希望为了选秀，而弄出许多虚有其名、没有来头的所谓地方美食。偏偏美食节的时空局限性，导致公众其实是难以获取街头巷尾那种纯正味道的，更别说那种和食物相伴的氛围了。在都市化进程中，如果想坚守小店生存形态，留存广州美食密码，还得寄望于打造统一品牌的连锁店铺，比如学习某些港式甜品店之类。

    耀 琪