我市为闽菜技艺文化保护与传承立法

27.10.2016  20:22

  《闽菜(福州)技艺文化保护与传承条例(草案)》昨日提交市人大常委会会议初审,将通过保护名录制度保护和传承闽菜技艺。

  闽菜是中国八大菜系之一,曾经创造辉煌。1983年,福州名厨强木根、强曲曲被评为“全国最佳厨师”,当时全国只有10人获此殊荣。1990年,聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”。1997年,强木根荣获全国首届“中华技能大奖”,成为全国厨师界获此殊荣第一人。2008年,“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。近年来,各路菜系在全国“攻城略地”,闽菜却未能在全国“遍地开花”。

  长期从事餐饮业的市人大代表陈长钦认为,闽菜在保护与发展中遭遇到了一些瓶颈,如闽菜文化研究相对落后,闽菜厨师教育层次参差不齐,大量闽菜名店、名厨的传说,以及名菜的制作要点、风味特色,尚未用文字方式整理出来。“用文字和数字化保护传承闽菜已迫在眉睫。”为此,他提出了通过立法保护传承闽菜的议案,并积极推动立法工作。

  草案拟规定,闽菜(福州)技艺文化实行保护名录制度,对濒临失传的品种和技艺,要采用文字和影像记录等方式进行抢救,对已失传的品种和技艺要补救或发掘。在传承与创新方面,拟鼓励支持院校和中小学校把闽菜(福州)技艺文化列入教育教学内容,同时鼓励支持高校和科研机构开展闽菜(福州)技艺文化研究和创新,闽菜(福州)技艺项目代表性传承人有望直接从院校在校生中择优带徒。

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