67岁川伯第八次参加海交会 古老酱味越来越香浓
川伯第八次参加海交会。
福州新闻网5月19日讯（福州晚报记者 雷岩平 张秀冰 管澍/文 张人峰/摄）“再怎么样，中国的老酱都要传承下来，中国的味道不能忘，它是国宝。”行走在台湾精品展区，突然听到这句熟悉的话，顿时让人心里一热：川伯又回来了。
川伯又回来了
川伯身边围了不少人，有福州的老客户，也有媒体记者。川伯看起来并不老，67岁的他神采奕奕，充满激情和力量感。他手拿酱瓶说：“这是地道的古老酱味。吃了一口你就知道，这是祖先的味道，妈妈的味道，童年的味道。”
川伯是海交会的老牌粉丝，已连续参加8届了，台湾川伯被许多福州人记住。如同那股不变的酱味，他的开场白总是那句“我的老家在山东莱阳。”实际上，让福州人记住的却是他那瓶醉醇的乡土中国老酱的味道。
川伯名叫刘新川，1949年生于台湾，父亲是赴台的老兵。川伯豆豉酱的手艺来源于父辈，口味偏向中国北方。川伯小时候经常看到父亲做老酱，并涂在馍馍、锅盔上吃。每逢这时，父亲总是告诉他：“我们的老家在山东莱阳，这就是家乡的味道。”
40年制酱
浓浓“母亲味”
长大后，刘新川从父亲手里接过酿造老酱的技艺，并根据当地人的口味进行改良，然后尝试着送到菜市场寄卖。川伯告诉记者：“没想到，第一回送去几十瓶，几天就卖光了。当然，这是40年前的事了。”这件事给了他很大的信心。于是，刘新川召集几名志同道合的伙伴，在台湾云林县办起了作坊，小批量生产经营。
40年过去了，尽管员工从最初几个人发展到今天的30多人，但作坊规模却没有扩大多少，所以他的酱也就没办法大批量上市，而且只有黑豆豉酱、豆豉小鱼干等五六种产品。
“老酱要保持原味，需要遵循古法酿造，发酵时间要很长，才会又香又鲜。”川伯说，“现在市场需求量大，部分商家用添加剂来缩短酿造时间，这种酱就没有早期的农村味道。”
在台湾，川伯老酱可谓家喻户晓。曾有外国团体准备高价购买制酱秘方，被川伯拒绝了。川伯说：“这是中华民族独有的传统饮食文化，我宁愿无偿传授给中国人，也不能让技术外流。”
8年海交会
“做大”川伯
川伯育有两女一男，儿子在台湾负责生产，小女儿与他往返大陆与台湾之间销售产品。他说：“中国菜名扬世界，传统老酱功不可没。今天我回到祖国大陆，主要目的就是宣传这一国宝，让更多人了解祖先的饮食文化。”
找川伯的消费者、朋友越来越多，许多人整箱购买他的老酱。这种情景让川伯非常开心。
8年间，通过海交会的影响力，川伯老酱已成为“台湾十大农业伴手礼”品牌之一。展位面积由第一年的9平方米发展到今天的54平方米，销售额由第一年的1万元跃升为近3年的每年20多万元，产品由最初的2个豆豉产品发展成拥有6个主线的系列产品。
得益于海交会平台，如今他的产品还进入广州、厦门。今年，川伯的豆豉酱也进入了福州永辉超市。川伯感慨地说，自己的品牌是与海交会一起成长的。每回带来的是产品，带走的是浓浓的同胞情谊。