吴嵘写给厦门的一封情书：传承不守旧，创新不忘本

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　　吴嵘，宴遇主厨、荣先森创始人……他的身份很多，但是他自己最爱的还是“一个爱做菜的厦门人”这个身份。16岁就认准了自己未来的职业道路的吴嵘，最爱的还是厦门，烟火气的八市，妈妈做的糖醋肉，都已经烙印在了他的骨髓。

　　传承不守旧

　　创新不忘本

　　期待与你“宴遇”

　　《传承不守旧，创新不忘本》

　　作者：吴嵘（宴遇主厨 荣先森创始人）

　　我叫吴嵘，一个爱做菜的厦门人。

　　16岁那年，在考大学和学一门技术之间，我选择了学一门技术——做厨师。学厨师很苦，要从杀鱼洗菜洗锅开始学，但学厨师也很有趣，尤其是当遇到一个好老师，比如闽菜泰斗童辉星先生。

　　跟童辉星先生学厨多年，我学到很重要的一点是：“传承不守旧，创新不忘本！”

　　所谓传承不守旧，是在传承老一辈手艺的同时，也融入自己的想法，不能一成不变。学厨多年后成为五星级酒店总厨的我，深谙“餐桌是连结情感的承载体，菜肴是激发味蕾的魔术师”的道理，怎么才能在传统闽菜的基础上玩出不一样的东西？那时候我每天琢磨的就是如何去借鉴国内外各大菜系的做法，怎么把各种新元素融入传统闽菜做结合！

　　而创新不忘本，自然是指在创新时，也没有扔掉我们的灵魂，一直还是秉承传统来创新。我自幼在厦门八市长大，不管去到哪里，最惦念的还是厦门的古早味。所以在时尚创新的宴遇之后，才会有接地气的闽南菜荣先森，和上海滩新开业的高端闽菜遇外滩。而这些创意以及传承，都源自我厦门人的筋骨、源自我厦门人的血脉，源自八市的烟火气，源自闽菜的根基。

　　走遍世界，最爱的还是厦门！自己下厨最趁手的还是厦门风味的小海鲜；如果回家，那一定要吃妈妈煮的糖醋肉，来一顿家宴！

　　所以啊，我也希望可以把福建、厦门菜系，带给更多的人，让大家认识我的家乡也有很多好吃的美食。