将分餐制进行到底需“三股力量”

　　新冠肺炎疫情发生以来，分餐模式开启饮食新风。各地餐饮企业抢抓市场机遇，纷纷出招，“一人食”“小份菜”等模式引发关注。当前分餐制推行依然有“堵点”，一方面是消费者传统习惯依赖，另一方面是餐厅成本加剧等难题如何破解。这些问题不除，将分餐制进行到底依然会有阻碍。(4月26日中新网)

　　分餐制是当前情况下战疫防疫的科学方式。但分餐制的推广，对于餐饮部门增加的成本也是不容忽略的。是否在成本加大的情况下，就束手束脚，或者是疲于应付？答案显然是不行的。要将分餐制进行到底，还需要三个火候共同升温，只有这“三个火候”一起发力，分餐制才能更好落地生根。

　　一要靠防疫责任不松懈。当前，防疫依然是压倒一切的首要任务，要夺取战疫的伟大胜利，巩固来之不易的战疫成果，亮出健康码、距离一米远、出门戴口罩、使用“公筷公勺”，实行分餐制，依然是科学防疫的必要手段。记住这份义不容辞的责任，分餐制中遇到困难就没有过不去的火焰山，以新闻报道中提及的兰州东方宫清真餐饮集团为例，疫情下的分桌就餐也给牛肉面馆带来新挑战。原本店内有300个餐位，现在按要求最多能坐50人，但是该店为了为减少顾客排队等位时间，店员只能加快点单、出餐、收取空盘速度，提高翻台率，以确保不折不扣将分餐制落实到位。

　　二要靠餐饮店的道义挂前台。大多数餐馆内餐桌隔位或同向摆放，桌面摆有使用公筷的提示牌，两成左右的客人会主动提出分餐。但是，依然有部分餐饮业追求复工的最大化，而无法百分百将分餐制落实到位。不能落实百分百分餐制的原因，不外乎思想意识中还是存在重利益而轻道义。如果每个餐饮部门都能清清楚楚、明明白白地将分餐制、公筷公勺的道义主动摆放到前台，就不可能有难落实的状况。即便是刚刚开始路比较难走点，有了措施、责任、道义的推进，问题自然就会迎刃而解。

　　三要靠食客大家驰而不懈来捧场。围桌共餐是中国餐饮文化的重要表现形式。以往，大家同品一桌美食，觥筹交错间巩固亲情、交流友情、洽谈商务。如今，疫情潜移默化地影响着大家的生活，使用公筷、分桌分餐正在成为潮流，传统饮食风俗也在悄然转变。只有广大群众认识到分餐制的重要性，才能主动配合，形成氛围，养成习惯，才能将分餐制进行到底。

　　疫情造成餐饮企业收入下滑，分餐制需要额外投入人力、物力资源，加重成本负担，商家积极性不高，这些都是落实分餐制的堵点，也是难点。但是难点面前，有市民文明素养提升，有大家防疫责任加强，有餐饮部门的强化责任，才能拿出更符合顾客要去的分餐、卫生、便捷的消费需求，有效打通分餐制中的赌点，为文明餐饮创造出更好的未来。（福州文明办 雷沛弘）