厦门有约500家沙县小吃 近八成不是沙县人开的

　　“12.8”，是沙县人熟悉的日子，每年这个时候，小吃文化节都会在县城里如期上演。

　　厦门，距离沙县300多公里，曾是沙县人最早外出做小吃、赚取第一桶金的城市之一。

　　制图/陶晓峰

　　传统的沙县小吃店。

　　转型升级后的店面。

　　■算账

　　一家小店

　　每日可赚500元

　　一家面积40平方米左右的沙县小吃

　　平均一天卖出

　　4斤扁食皮:

　　一斤扁食皮包100多个扁食

　　一碗10个

　　可卖约50碗扁食

　　可收入200元

　　10斤面:

　　一碗拌面含2两面

　　可卖50碗拌面

　　可收入200元

　　10斤饺皮:

　　一斤包70个水饺

　　一碗含10个水饺

　　可卖70碗水饺

　　可收入280元

　　总计680元

　　加上炖罐、小炒等方面的销量

　　平均一天的营业额可以超过1000元

　　按照50%的利润，

　　每天赚500元

　　一个月就是15000元

　　如果是夫妻经营

　　月/每人7500元

　　比一般上班族工资要高

　　■市场

　　八成沙县人离开

　　沙县小吃同业公会

　　2006年成立驻厦办

　　几年发展了300家会员

　　2011年起

　　80%沙县人渐渐离开

　　同年，驻厦办事处撤销

　　沙县小吃的优势是经济实惠、口味不错，扁食加拌面被打工族称作情侣套餐，还有蒸饺、炖罐、小炒等丰富品种。

　　厦门日报讯（文/本报记者 汪长福 图/本报记者 王火炎）明天就是沙县小吃文化节。连日来，记者调查发现，现在不少沙县人对厦门小吃市场，有着迥然不同的两种看法:一种认为这几年厦门市场不好做，不爱来厦门做沙县小吃；另一种则认为，厦门的小吃市场百花齐放，永安粿条、漳州小吃等虽有突飞猛进之势，但是沙县小吃基础好、牌子响，还是大有可为。

　　记者了解到，厦门地区的沙县小吃店面数量，目前仍有500家左右。不过，其中近80%的经营者并不是沙县人。与此同时，沙县小吃的转型升级，则让很多厦门人眼前一亮，一个打着“做更好的沙县小吃”旗号的商家，在福州成功经营上百家连锁店的同时，如今把重点放在厦门市场。

　　 【市场变化】 厦门沙县小吃 八成不是沙县人在做

　　记者注意到，沙县小吃大多是面积小、投资不大的夫妻店，虽然都挂沙县小吃招牌，但基本上是“各自为战”，而且店面转手经营、关停、新开的频率都比较快，很难具体统计一个城市的沙县小吃店面数量。

　　日前，记者从沙县小吃同业公会了解到的数据是，厦门的沙县小吃店面数量，目前仍有500家左右，不过，这些打着沙县小吃招牌的店面，大部分经营者并不是沙县人。“沙县人在厦门做小吃早，但是走得也比较早。”沙县小吃同业公会的罗先生说，他们在2006年左右进驻厦门、成立办事处，当时的主要任务是发展会员、培训小吃人才，对象都是沙县人。

　　罗先生表示，因为“沙县小吃”迟迟无法作为商标注册，他们只好先推广已经注册成功的集体商标，发展经营沙县小吃的沙县人入会，尽量起到纽带作用，将分散式经营的沙县小吃在一定程度上聚拢起来，推广沙县小吃的标准化流程，引导会员使用统一的沙县小吃牌匾、服装、餐具等等。几年间，该同业公会在厦门发展了300家左右的会员。

　　不过，大约从2011年开始一直到现在，厦门的沙县小吃市场出现较大变化。“差不多有80%的沙县人走掉了，厦门的沙县小吃大部分不是沙县人在做。”罗先生坦言，外地人看到“沙县小吃”招牌能赚钱，纷纷涉足这个领域，加上厦门租金高、价格难提升、利润渐渐缩减等多重市场因素，导致很多沙县人离开厦门市场，前往外省开拓新市场。因此，沙县小吃同业公会在厦门的作用也慢慢减小，最终选择在2011年撤掉驻厦办事处。

　　连日来，记者走访了岛内金尚、松柏一带的八家沙县小吃，其中只有两家是沙县人在经营，其他的经营者有的说是来自三明其他地区，有的干脆不说自己是哪里人。这也在一定程度上印证了“厦门的沙县小吃大部分不是沙县人经营”的说法。

　　在松柏开店的陈先生表示，很多外地人没有真正学会沙县小吃的做法，导致厦门的沙县小吃口味越来越不正宗，影响了不少食客对沙县小吃的看法。