守艺 用互联网传承福州古早味
你熟悉肉燕、鱼丸，但圈圈面、九层粿，你可能没有尝过，更不知道它们是如何制作的……谈起福州的传统食物，如今的年轻人，开始变得有一些不熟悉了。
“福州城，每逢喜事好事，或是客人来访，总要煮一碗太平面，意味平安吉祥，长命健康。太平面一般以肉汤做底，配以香菇木耳之类的素材，但是绝对不可缺少的是鸭蛋，寓意‘压浪’风平浪靜之意。”
这段对于线面描述，来自一家贩卖福州本土手作食材的淘宝小店。3年前，掌柜李先生放弃了在广州的摄影工作，回到福州开铺子，希望通过自己的努力，让本土真味长长久久流传下去。
子承父业 延续 舌尖上的 福州味
李先生的父母曾在津泰路的安泰桥边，经营“依美姐”京果店，20多年前，因为拆迁，店铺关门了。
如今，三坊七巷成为国家5A级旅游景区，安泰桥边的游人也越来越多，然而与老福州朝夕相伴的小铺，逐渐被高端的餐厅、会所取代。
2013年初，李先生回福州过年，几十年前为店铺供货的上家郭阿姨来家中拜年，故人相见谈起往事，不禁感慨手艺失传……不甘心让真味就此消亡，老人家希望“依美姐”京果店能重新营业，销售传统的手作食品，重拾被遗忘的美食，记录、守护并延续传统手艺。
受托于老人，李先生决定重振旧业，“依美姐”改名“安泰桥”，寓意平安幸福，李先生希望这间淘宝店，能架起连接现在与过去的桥梁。
说是一间淘宝小铺，这里看起来更像是一本记忆的图册……点开页面，古朴的风格，上选的食材，传统的包装，映入眼帘。
红红的棉绳捆扎着线面，姜母丸装在六角玻璃瓶中，牛皮纸的外包装，做旧的斑驳字迹……让乡味的气息渗透在每一个细节之中。
在这里，可以看到橄榄咸、提鱼干、手工线面、水磨米粉、姜母丸……这些具有浓郁传统色彩的食材。
李先生说，“起初，我们的顾客基本是福州当地的，有的客人是买了送人，然后送的人也买了再送人，就是这样一个一个传承。现在外地的客人也开始多起来。应该是算传承吧？”
害怕失去 用镜头记录下传统
在“民以食为天”的中国，好食材总是会得到大众的认可，口口相传让小店的销售额不断增长。三年下来，小店已经成为拥有三个皇冠的金牌卖家。
然而好生意却不能令李先生开心起来。“因为老匠人离世或者是其它的原因，一些食材已无处找寻。比如专门给小孩吃的圈圈面，还有用山里糙米磨浆制作的锅边片等等，真的很可惜。”
说起圈圈面，现在，似乎连照片都很难找到了。然而老一辈福州人依然记得它，细细的线面绕在拇指大小的面片上，一小团一小团，对于还没长乳牙的孩子们，那是最好的食物。然而由于制作的师傅渐渐老去，下一代大多放弃继承手艺，于是传统制作工艺渐渐失传，费心费时、价格偏高的手作真味逐渐流失……
“用影像和文字把传统记录下来，让更多人知道，有人知晓，才会有人喜好，才会有人传承。”正因如此，李先生拍起产品图，总是比别人要求得更严苛，不过这对曾经当过摄影师的他来说，不算太难，但也不容易。
知惜食材，才会好好对待食材，拍摄、记录的过程也是如此。“我们自己也会像上一堂课一样，了解食材的前世今生，会到山里拍摄农民采摘橄榄的样子，记录挑井水、磨米浆、制作粉干的过程，也会留下婚礼上一碗一碗太平面端出来，亲朋好友笑逐颜开的欢喜场面。”
返璞归真 电商平台销售传统食材
工业化时代，传统的手工艺逐渐被机器取代，一些特色的手工小吃，因为制作工艺复杂，渐渐消失。工业化食代，喜欢美食的中国人，对于吃的追求“返璞归真”，有时候我们只想回味一下小时候邻屋老师傅的特色手工小吃。
乍看下，李先生铺子只是千千万万淘宝商铺中的一家，然而它承载了几代人对于手作食材的珍惜，以及更多顾客对故土乡味的魂牵梦萦。它连接了过去与现在，传统与时尚，用最具初心的手作食材送我们去到记忆的彼岸，品尝令人怀恋的过往。
“其实互联网的平台对于我们帮助很大。手工制作的食品，没有添加反腐剂，保质期较短，价格也比较高，因此很难进入超市销售。电商平台为我们开辟了销售渠道。”店铺经营初期，每个月的营业额只有400-500元，如今小铺的营业额已经翻了好几番。“传统、精致、可以相信的品质，以及可以接受的价格，这样纯粹的真味，应该能够抵御住时代的侵蚀，借助互联网的平台，长久地流传下去吧。”
作者：林奕