五谷杂粮能提供B族维生素 多吃也会影响消化

　　“多吃粗粮防大肠癌”、“燕麦能美容”、“红豆能减肥”……网上关于粗粮的说法让人眼花缭乱。专家回应称，粗粮等富含粗纤维的食物，的确有利于肠道健康；燕麦虽有美容功效，但特应性皮炎患者不宜吃；而因脾胃虚、水肿引起的肥胖，可适当吃些红豆之类的粗粮。

　　说法：粗粮抗衰老辩证：合理吃粗粮有一定抗衰老作用

　　糖类是人类老化的“罪魁祸首”。而粗粮中却富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以保护心血管，促进消化，强健骨骼，抵抗衰老。

　　专家点评：不完全正确。适量食用粗粮不但可以预防便秘、动脉硬化、高血压、高脂血症、糖尿病等，还有一定的抗衰老作用。但说衰老是糖类造成的并不正确，关于衰老的病因和机制研究，众说纷坛，尚未达成共识。

　　说法：常吃粗粮让皮肤好辩证：维生素B族对油性皮肤有改善作用

　　吃五谷杂粮，能够平衡性激素水平，同时还能提供丰富的B族维生素，从而减少面部皮肤过多出油、生痘、开裂、脂溢性皮炎等情况，使皮肤逐渐变得光洁平滑。

　　专家点评：部分正确。粗粮有益于肠道健康，中医认为，肺与大肠相为表里，肺主皮毛，所以肠道健康对皮肤状况也有帮助。

　　同样能量的情况下，粗粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2。油性皮肤的人补充维生素B2，维生素B6及复合维生素B有利于改善皮肤状况。但是脂溢性皮炎患者在饮食上更应该注意的是少吃辛辣刺激、甜腻的食物。说法：燕麦是“天然美容师”辩证：有美容功效但特应性皮炎应少食

　　燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效。

　　专家点评：蛋白质是燕麦最主要的成分之一，蛋白质经酶解后得到的小分子中含有亲水基团，保湿功效良好。燕麦富含的不饱和脂肪酸也可起到长效保湿的作用。

　　燕麦中含有大量活性成分以及抗氧化物质，可减少皱纹，淡化色斑，保持皮肤富有弹性和光泽。另外，燕麦蒽酰胺(又称燕麦生物碱)是燕麦特有的物质，不仅具有清除自由基抗皱的功效，还能抗刺激，尤其当紫外线照射对皮肤产生不利作用时，它可有效去除肤表泛红，对过敏性皮肤具有优异的护理作用。

　　但燕麦中含有谷胶，特应性皮炎的患者应尽量少食用。

　　说法：吃红豆能减肥辩证：可将红豆加入减肥食谱

　　在中医看来，肥胖也好，水肿也好，都意味着体内有湿。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。红豆利水去肿胀，常吃可减肥。

　　专家点评：部分正确。肥胖者多是痰湿体质，可吃些健脾祛湿的食物，如用淮山、茯苓等煲粥喝。因脾胃虚、水肿引起的肥胖可在控制食物总能量摄入的情况下适当吃些红豆，也要同时运动，单靠一种食物不可能减肥。

　　说法：便秘了就吃些粗粮辩证：吃粗粮对便秘有缓解作用

　　粗粮中含有丰富的纤维素，可促进肠蠕动，便秘者可多吃粗粮。

　　专家点评：基本正确。粗粮中含有的纤维素对便秘有缓解作用。但不能一概而论，比如消化性溃疡和肝硬化等患者若吃粗粮会加重胃肠道功能的负担，吃粗粮过多还可能导致肝硬化患者食道静脉曲张出血。 小孩胃肠道功能未发育完全、老人的身体机能退化等，消化功能相对较弱，大多数粗粮难以消化，小孩老人不宜多吃。

　　这些人群若患有便秘，可适当吃些其他富含粗纤维的食物，如芹菜、韭菜和油麦菜，芭蕉、火龙果等。

　　说法：多吃粗粮防大肠癌辩证：吃粗粮有利于肠道健康

　　粗粮中的纤维能吸取肠内水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄、缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，尤其会降低诱发大肠癌的风险。

　　专家点评：部分正确。粗粮促进肠蠕动和大便排泄，有利于肠道健康，但不能说吃粗粮就能预防大肠癌。大肠癌的发病有多种原因，包括遗传因素、环境和心理状态等多种原因，食物只是其中一个因素。只能说吃粗粮等富含粗纤维的食物有利于肠道健康，是降低大肠癌风险的有利因素。

　　说法：燕麦降胆固醇辩证：没错，主要归功于β-葡聚糖

　　燕麦可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样疗效。长期食用燕麦片，有利于控制糖尿病。

　　专家点评：基本正确。燕麦具有重要的营养保健作用，经常食用可有效降低血清胆固醇、甘油三酯和血清低密度脂蛋白胆固醇水平。而其保健功能主要归功于燕麦籽粒中的可溶性膳食纤维———β-葡聚糖。说法：女性生理期适合吃红豆辩证：红豆性温，旺血气，可适当吃

　　对于女性来说，红豆尤其适合。红豆富含铁质，不仅可以补充营养，还可预防缺铁性贫血，是女性生理期间的滋补佳品。

　　专家点评：宫寒型女性痛经期间可适当吃红豆，搭配红糖生姜等。女性一般比男性更容易发生贫血，若无其他引发贫血的危险因素，多吃红豆的确能预防缺铁性贫血。

　　但要注意红豆不适合弄成红豆冰，寒凉的冰与红豆温性的性质相冲，女性吃易伤阳气，生理期吃还可能导致痛经。

　　说法：粗粮抗痛经辩证：如果是血钙不足或者有用

　　研究显示，女性痛经与体内缺乏镁元素有关系。镁元素有助于激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外，镁的缺乏会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。有很多粗粮皆为含镁丰富的食物，比如：荞麦、小米、玉米，黄豆、豌豆等等。

　　专家点评：不完全正确。痛经产生的原因很多，如果是血中的钙含量不足或者有用，血钙偏低，神经肌肉的兴奋性增高，平滑肌产生强烈收缩而引起疼痛，此时补足钙质对平滑肌收缩引起的疼痛有良好的效果。

　　研究发现，雌激素的分泌对钙质吸收有很大影响。在月经开始约十天前，血钙含量会持续稳定地下降，导致月经前出现紧张、不安等情绪，部分女性会出现痛经。因此钙是女性不可缺少的重要物质，而钙的吸收和利用，又有赖于镁。镁可帮助身体有效地吸收钙，从而改善月经期的痛楚。

　　因此建议，痛经的女性不妨平日在饮食当中摄入充足的钙、镁含量丰富的食物，如奶类、全谷类、豆类及其制品，就可以缓解痛经。

　　专家提醒

　　粗粮不能多吃

　　1.粗粮吃太多会影响消化。

　　2.长期过食粗粮，会使人体缺乏许多基本营养元素，甚至还会影响到人体的生殖能力。“面有菜色”的人应多吃精白米面和肉类等，少吃粗粮。

　　3.纤维素还会干扰药物吸收，会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

　　4.粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

　　粗细搭配吃粗粮

　　一、不必顿顿粗粮：一日三餐中，一到两餐吃粗粮即可，考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以50克左右为宜，应根据个人情况适当调整。

　　二、粗细搭配：比如用全麦粉和小麦粉一起蒸馒头，用粳米和糙米、红豆、黑米等混合起来蒸饭。

　　三、粗粮之间搭配：最典型的就是八宝粥。谷类中赖氨酸含量少，人体若缺乏赖氨酸会影响其他氨基酸的吸收，豆类中赖氨酸含量高，但蛋氨酸含量低，这也是一种人体必需的氨基酸。最好将谷类和豆类搭配吃，以多补少，提高食物蛋白质的营养价值。

　　纯燕麦片才是粗粮

　　纯燕麦片由燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。纯燕麦煮出来比较黏稠，这就是β-葡聚糖其中的健康成分所带来的。

　　而很多麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、玉米、大麦等，其中燕麦片很少，甚至根本没有。很多还会加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等，加入白糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

　　兰州晚报