80后经营手工月饼店 坚守“家乡味道”

　　 又到一年中秋，节俭之风劲吹下，手工月饼不仅让人回味起独特的“家乡味道”，还使“被过度消费”的节庆文化回归本源。请看一名80后女子的坚守——

　　在当下月饼多为机械化批量生产的背影下，散发着传统民俗气息的手工月饼，更有一种浓浓的“乡愁味道”。这天，我们来到仙游县城“闻香寻踪”，终于在鲤城街道解放西路的田岑底临时市场旁，找到一家手工月饼店。

　　这家名为“知者来甜品”月饼店店面不大，门口的椅子上放着个笸箩，里面摆满了新鲜出炉、金黄油亮的“大饼”，饼面撒着芝麻，圆圆的造型就像天上的满月。今年33岁的店主黄琳琳正在埋头赶做月饼。80后女子坚守传统手艺，让我们出乎意料。

　　店里的大几案上摆着2个直径有1米的不锈钢盆，一个装面，一个装馅。面和馅都是在凌晨五六点就和好的，馅里有花生、芝麻、小葱、肥肉、蜜枣、冬瓜条等8种原料。得知我们前来体验手工月饼的制作工艺，黄琳琳告诉我们，“馅里的肉一定要用肥肉，肥肉烤熟了不会像瘦肉一样发硬，而且因为是蜜浸过的，肥肉还会有点脆脆的口感。不过，有人不爱吃肥肉，所以我们还做素月饼。”

　　现代化设备固然有其优势，但家乡的味道是其无法复制的。为了留住舌尖上的记忆，黄琳琳在制作月饼的每个细节上都颇用心。为了保证月饼的口感醇香和甜度，她在和馅时加入用葱白熬煮的猪油和麦芽糖，这样做出的馅料油而不腻、甜而不黏。做饼皮的面也是加了猪油的，在制作过程中，始终盖着保鲜膜，一方面保证卫生，一方面保证面皮的韧劲。

　　黄琳琳首先在几案上撒一层面粉，再扯出一大块面团，不断揉压。揉压好的面团用擀面杖擀平，再涂抹上一层酥油，之后将擀平的面团卷起，搓成长条，并用刀切成同样大小的面块备用。“每个面块6两重，切的时候就要估计好，免得在称重时还要添减。”黄琳琳从17岁起在店里打下手，一边吃着自家的月饼，一边学着制作方法，如今已是技艺娴熟。

　　她将切好的面皮再一次经过擀平、卷条、再擀平，才放到电子秤上称一下；然后，挖一大块馅，在手上滚圆，放在面皮上一起称重。过称之后，适当增减，就可以包起来，因为面皮加了猪油，极富韧性，1公斤重的原料在她的手中颠个几回合，一会儿就包成一个球状饼胚，像一个3D大圆月。“饼按重量卖，1斤10元。莆田有‘送秋’习俗，还有一些人家办喜事，不少人会来定做，有的还会定做一个3斤以上的大饼。”黄琳琳对我们说。

　　包好的饼胚放在烤盘中，每个烤盘只能装4个。黄琳琳用手掌将球状的饼胚压成大小薄厚均匀的饼，上面再撒上一层芝麻，并在饼中心用植物染料盖一个象征着喜庆和吉祥的红印，然后端到烤箱进行烘烤。“烤10多分钟过后，要翻一面接着烤。烤熟一个月饼，大约要20分钟。”黄琳琳告诉我们，过去没有烤箱的时候，都是用炭火烤制的，现在有了电烤箱，虽然制作的效率提高了，但却失去了炭火烤制的独特香味。

　　月饼放入烤箱后，黄琳琳又回到几案前继续做月饼。我们在她指导下，学着擀面、称馅料、包饼子……忙得不亦乐乎。

　　几分钟后，烤炉里飘来一阵浓香。刚出炉的月饼，金灿灿的，油亮亮的，令人垂涎欲滴。黄琳琳将一个1公斤重的月饼切成4份，请我们品尝。我们咬下一口，觉得皮薄馅厚，饼皮酥脆，饼馅软糯香甜却不黏牙。“你们爱吃，我就有继续做下去的动力。” 她笑着对我们说。

　　出炉的月饼要放在笸箩上晾凉后才能装袋，但月饼刚上笸箩，就有顾客上门求购。黄琳琳介绍，她的店一天大概可以销售100多个，除了本地人购买，也有外地人来买，还有一些本地人买了她家的大饼带到外地去“做秋”。

　　“老板，给我拿2个月饼。”一个满头白发、拄着拐杖的老奶奶告诉我们，“我就住在这附近，吃了十几年她家的月饼了。”

　　“小饼如嚼月，中有饴和酥。”这种历史悠久的传统手工月饼，是千年中秋文化的传承与见证。而该店店牌上的“给你的生活带来更多甜蜜”这句话，也让我们品味到这名80后女子的幸福守望。（湄洲日报记者 吴伟锋 周凌瀚）

图①：手工月饼有绝活，面皮抹上油，吃起来更有劲道。   

  图②：手工月饼新鲜出炉，圆圆大月饼寓意大团圆。   

  图③：传统手工月饼，年轻人也喜欢吃。